自家製甜蕃薯蓉椰絲餡 (羅漢果糖) (廚師機) Homemade Sweet Potato Puree Shredded Coconut Filling(Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)

自家製甜蕃薯蓉椰絲餡 (羅漢果糖) (廚師機)

Homemade Sweet Potato Puree Shredded

Coconut Filling(Monk Fruit Sweetener) 

(Stand Mixer)

一湯兩食(鹹豬手羅宋湯+氣炸鹹豬手) One Soup, Two Ways (Roasted Pork Knuckle Borscht + Air-Fried Pork Knuckle)

一湯兩食(鹹豬手羅宋湯+氣炸鹹豬手)

One Soup, Two Ways (Roasted Pork Knuckle

Borscht + Air-Fried Pork Knuckle)

材料 :

1. 現成鹹豬手      2隻(合共3磅連骨)

2. 紅蘿蔔              2個

3. 薯仔                 3個

4. 椰菜                 半個

5. 番茄                 3個

6. 茄膏                 3湯匙

7. 香葉                 5片(1+4)

8. 清水                 3 公升

做法 :

1. 將已解凍鹹豬手，放凍水汆水15分鐘，取出沖

    洗淨鹹豬手洗淨。檢查多餘豬毛，用拔毛夾拔走

    。備用。

2. 將紅蘿蔔、薯仔去皮洗淨，切件(滾刀) 。備用。 

3. 將椰菜切片，浸洗淨。備用。

4. 將番茄洗淨，切件。備用。

5. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，加入做法 (1)、

    1片香葉及3公升凍水。蓋上Instant Pot煲蓋

    ，在蓋上左邊轉向密封Sealing ，然後按

    煲湯Soup 制，按上所需要時間，High

    Pressure 25分鐘。此時壓力煲要預熱，所須時

    間便會出現ON字，直至預熱好 (大約需要25

    分鐘，視乎煲內容量多少 )，此時在蓋上右邊

    活塞便會自然升起，便會出現倒數時間。表示

        壓力煲開始操作。

6. 過25分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響，

    此時可以按Cancel制，用筷子在煲蓋上左邊轉

    向放氣  Venting ，見活塞下降後，打開壓力煲

    蓋，取出鹹豬手放入冰水，直至豬手降溫，去骨

    瀝乾水份。備用。(豬骨可放湯內再煲)

7. 將其餘材料，放入做法 (6) 再蓋上Instant Pot煲

    蓋，在蓋上左邊轉向密封Sealing ，然後按煲湯

    Soup 制，按上所需要時間，High Pressure 20

    分鐘。此時壓力煲要預熱，所須時間便會出現ON

    字，直至預熱好 (大約需要10分鐘，視乎煲內容

    量多少 )，此時在蓋上右邊活塞便會自然升起，便

    會出現倒數時間。表示壓力煲開始操作。

8. 過了20分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響

   ，此時可以按Cancel制，等待自動放氣(大約需要

          20分鐘)，見活塞自然下降後，打開壓力煲蓋，試

        味後有需要就落鹽請，避免過鹹。

9. 將做法 (5)，鹹豬手廚紙印乾水份，拮豬皮，再用

    廚紙索印乾豬手，將白醋掃上豬皮表面，放入雪

        櫃風乾。備用。 

10. 預熱氣炸煱150°C / 300°F 約3分鐘，放入氣炸

      鍋焗 10分鐘 (焗乾豬皮表面)。再預熱氣炸煱

              200°C / 400°F約3分鐘，放入氣炸鍋焗 30分

            鐘。

11. 出爐後，待涼5分鐘，可切件，趁暖可以吃到

      皮脆肉嫩的鹹豬手。   

* 每家氣炸鍋各有不同，爐溫也有不同，有需要自己

  調整。

* 鹹豬手重量各有不同，氣炸時間也有不同，有需要

  自己調整。