栗子蓉忌廉半圓蛋糕
Chestnut Puree
Cream Dome Cake
材料 :
--- 海綿蛋糕材料 : (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋 5隻 (每隻連蛋殼67g)
2. 砂糖
150g
3. 低筋麵粉
150g (cake flour)
4. 葡萄籽油 40ml
5. 鮮奶 50ml
* 葡萄籽油可改用菜油。
--- 餡料
1. 即食栗子蓉 200g
2. 甜忌廉 300g
用具:
1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set (6吋)
3個
2. 8吋 X 8吋方形焗模 1個
3. 半圓不繡鏽鋼模 1個
半圓:底部(3吋直徑圓形), 頂部(6吋直徑圓形),
高度(3.5吋)
高度(3.5吋)
做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 將5隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡
，呈現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以
劃出8字，即表示麵糊適合 (需時約8-10分鐘) 。
備用。
2. 將低粉分4次篩入做法(1)，輕手拌勻，成為柔軟綿
密狀態麵糊。取出3湯匙麵糊加入葡萄籽油及鮮奶
一同拌，最後慢慢加入再麵糊內，輕手拌勻成為海
綿蛋糕麵糊。備用。
3. 將做法 (2)，加入已鋪底紙 (6吋)三個焗模內 (每個
焗模約100g海綿蛋糕麵糊)，將餘下海綿蛋糕麵糊
，加入已鋪底 (8吋) 紙方形焗模內。平均輕力在檯
上 鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。
4. 預熱焗爐180°C / 350°F，6吋模焗10-12分鐘，8
吋方型模焗18-20分鐘後，(插入牙簽，若取出時，
牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)後熄火暖
1分鐘，便可出爐。待涼後便可脫模。待完全涼透
。備用。
5. 將完全待涼蛋糕片，用刀將蛋糕片橫切表面薄片，
備用。
--- 自家制即食栗子蓉做法 :
6. 自家制即食栗子蓉做法。
--- 栗子蓉忌廉半圓蛋糕做法 :
7. 將8吋海綿蛋糕，切成1塊3吋海綿蛋糕，及1塊
4.5吋海綿蛋糕。將1塊完整6吋海綿蛋糕保留，
餘下2塊6吋海綿，切成1塊12個三角形，
2塊6吋合共24個三角形，備用。
8. 將保鮮紙拉緊，鋪在半圓不繡鏽鋼模內，然後將第
一塊3吋海綿蛋糕放在上面，沿著模內弧度放入24
塊三角形蛋糕包圍模內。唧入甜忌廉，薄薄掃平模
內弧度，令到甜忌廉與蛋糕黏實。唧入一層栗子蓉
，及一層甜忌廉。放上第二塊4.5吋海綿蛋糕，重
複唧入一層栗子蓉，及一層甜忌廉。最後放上第三
塊6吋海綿蛋糕，用力按壓鋪上保鮮紙。放入雪櫃
雪最少4小時，令蛋糕雪定形。備用。
9. 將蛋糕從半圓模內取出，唧入甜忌廉，用抹刀抹平
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