椰絲辮子麵包 (12pcs) (湯種) (廚師機) Shredded Coconut Braided Bun With Water Roux (Stand Mixer)

椰絲辮子麵包 (12pcs) (湯種) (廚師機)

Shredded Coconut Braided Bun With 

Water Roux (Stand Mixer)

材料 :

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 椰絲辮子麵包材料：

1. 暖鮮奶                   90ml

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90g

4. 蛋汁                       25ml

5. 中筋麵粉                270g (all-purpose flour)

6. 砂糖                       35g

7. 鹽                           ½茶匙

8. 室溫無鹽牛油         25g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                       15ml (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼68g，去殼淨蛋汁60ml 拂勻，分成3

  份 (25ml--麵包(液體份量)、15ml--塗包面、20ml--餡

  料蛋汁份量。 

  

--- 椰絲餡材料：

1. 室溫無鹽牛油               40g

2. 砂糖                             60g

3. 無糖椰絲                      20g

4. 全蛋液                         15g

5. 奶粉                             10g

6. 吉士粉                          10g

7. 煉奶                              40g

  

用具 :

1.  4pcs X 3pcs 長方形紙杯焗模   1個 (Cupcake Pan)

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，

    大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F

     / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼。

    備用。 

--- 椰絲餡料做法 :

2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入全蛋液拌勻，再加

    入奶粉及椰絲，一同拌勻成椰絲餡料，然後包好放

    入雪櫃雪硬少少，平均分成2份椰絲餡。備用。

--- 椰絲辮子麵包做法：

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加  

    入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂糖及

    鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料

    混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰

    後加入室溫牛油再打8分鐘或dough hook不黏著

    麵糰，便可。 

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

    圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成2個圓球形約270g，搓成

    圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F  / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

    (第二次發酵)      

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形 (約12吋

    X 9吋)，將1份椰絲餡料平均塗上長方形麵糰內，

    將底部⅓麵糰，向上覆蓋中間麵糰，再將頂部⅓麵

    糰，向下覆蓋中間麵糰，捏實四邊收口，用刀平均

    切2吋闊X 3吋長，成6份長方形麵糰(見相片)，

    ( 2份麵糰合共成為12份長方形麵糰) ，備用。

7. 將12份長方形麵糰，從尾部開始平均𠝹開兩刀，

    頂部預留½ 吋不用𠝹斷，成為3條麵糰，編成辮

    子狀態，尾部及頂部收口向下，成為球狀，捏實

    收口 (合共12份)，放在已鋪上底紙cupcake模

    內。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，出爐備用。(第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐

    350°F /180°C，放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火

    再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

  整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer