自家製酥皮麵糰&葡撻Homemade Puff Pastry
Dough
& Portuguese Custard Tarts
--- 蛋漿材料 : (可做8個)
1. 煉奶 60g
2. 雞蛋 2隻
3. 鮮奶 50g (可改用淡奶)
4. 忌廉 120g (whipping Cream)
5. 麵粉 /低粉 適量 ( 手粉，搓撻皮用 )
工具:
1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模 8個
2. 將已解凍1份卷狀自家酥皮麵糰，平均分成8份
小卷酥皮。將1小卷酥皮，有卷紋向上，放在已
掃油撻模內，用兩隻手指公沾少許手粉沿著卷紋
，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵糰輕輕向周
圍按壓成，厚薄均勻酥皮撻皮，最後用叉在底部
刺上小孔疏氣，成為酥皮撻殼。蓋上保鮮紙，放
入雪櫃雪半小時。備用。
--- 蛋漿做法 :
3. 將煉奶及雞蛋拌勻，加入鮮奶拌勻，再加入忌廉再
一同拌勻。然後用篩過濾雜質，倒入撻皮 (不可太
滿)
內撥去泡沬，備用。
4. 預熱焗爐425°F/ 215°C，放入底層全程焗約20分
鐘，至蛋漿上色後(出現黑點) 改為400°F/ 200°C
焗約5分鐘，便可。(一定留心睇火)
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
沒有留言:
張貼留言