甜蕃薯蓉椰絲水泡麵包6 pcs (湯種) (廚師機) Sweet Potato Puree Shredded Coconut Bread with Water Roux (Stand Mixer)

甜蕃薯蓉椰絲水泡麵包6 pcs (湯種) (廚師機)

Sweet Potato Puree Shredded Coconut Bread

with Water Roux (Stand Mixer)

材料: (以下份量可做6個包，不計餡料約59g)

--- 湯種材料: (60g)

1. 中筋麵粉                10g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        50 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 甜蕃薯蓉椰絲水泡麵包材料：   

1. 暖鮮奶                   60ml   

2. 乾酵母                   1茶匙

3. 湯種                       60g   

4. 蛋汁                       30ml

5. 中筋麵粉                175g (all-purpose flour)   

6. 砂糖                        20g

7. 鹽                           ⅛ 茶匙 

8. 室溫無鹽牛油         13g (拌成麵糰，才加入)  

9. 蛋汁                        24ml (用作塗包面)  

10. 黑芝麻                   適量(用作灑包面) 

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼61g，去殼淨蛋汁54ml拂勻，分成

   2份 (30ml--麵包(液體份量)、24ml--塗包面) 

 

--- 餡料材料：

1. 自家製甜蕃薯蓉椰絲餡   180g

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，

    大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F

     / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼

    備用。 

--- 餡料做法 :

2.  *自家製甜蕃薯蓉椰絲餡做法。

--- 甜蕃薯蓉椰絲水泡麵包做法：  

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加

    入乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、砂糖及

    鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料

    混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰

    後加入室溫牛油再打8分鐘或dough hook不黏著

    麵糰，便可。     

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

    圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 6個小球 ，約59g(1個)

   ，搓成小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋

   。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

    分 鐘，備用。(第二次發酵) 

6. 將第二次發酵麵糰，每個小球，用麵棍轆成長方

    形(6吋X 5吋)，將餡料放麵糰上面部分(6吋)，

    下面部分用刀垂直界 5刀分成6條麵糰，然後由

    上而下捲起成長條，將頭和尾兩邊連接起來，捏

    實收口，成為圓形水泡形狀(見相片)，放在已掃

    油焗模內上，預熱焗120°F/ 48°C，熄火放入焗

    爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上黑芝麻。

    再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15 - 17

    分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便

    可。 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

   整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head

  Stand Mixer