椰汁紅豆糕(洲星馬蹄粉 +羅漢果糖) Coconut Red Bean Cake with Water Chestnut Flour (Monk Fruit Sweetener)

椰汁紅豆糕(洲星馬蹄粉  +羅漢果糖)

Coconut Red Bean Cake with Water Chestnut 

Flour (Monk Fruit Sweetener)

材料 :

1. 無糖紅豆蜜       120g    　

2. 清水                  425ml (200 ml +225 ml)

3. 馬蹄粉               125g (洲星馬蹄粉) 

4. 羅漢果糖           130g

5. 椰奶                   60ml

6. 花/淡奶               60ml (Evaporated milk)

7. 菜油                  ½茶匙 (塗糕盆)

* 有關羅漢果糖資料。

用具 :

1.  長方形玻璃模                 1 個

     7吋 X 5吋X 2吋

  

做法 :

--- 無糖紅豆蜜做法 :

1. 自家制紅豆餡(紅豆水 / 紅豆蜜 / 豆沙蓉)

2. 將200ml清水加入馬蹄粉拌勻，成馬蹄粉漿。備用。

3. 將225ml清水加入羅漢果糖，用中火煮至糖完全溶

    化。再加入椰奶及花奶拌勻，煮至冒出少許白煙，

    轉用慢火，加入一半已拌勻馬蹄粉漿，快速攪拌成

    稀糊狀，立即熄火。將剩下已拌勻馬蹄粉漿分2次

    慢慢加入，攪拌成為稠糊狀粉漿，最後加入無糖紅

    豆蜜徹底拌勻，倒入已塗油的糕盆內。備用。

    * 馬蹄粉漿受熱後會成為稠身，如不快速攪拌會成

      為一舊舊粉粒，所以一定要邊煮邊拌勻。 

4. 將做法(3) 蓋上鍚紙，放入已經煲滾水蒸籠內，蓋

    上蓋隔水蒸40分鐘至熟，或至竹簽插入後不沾粉

    。便可。

     * 蒸糕時要每隔20分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。  

5. 當椰汁紅豆糕完全涼透後，放入雪櫃雪至硬身後，

    便可切片煎香食用。

    

    * 蒸糕時間多少請根據糕盆體積大少或分量較多少，

      有需要自己調教所蒸時間。

    * 蒸模尺碼各有不同，蒸嘅時間也會不同，有需要
      自己調整。