蒸鮮淮山金沙奶黃包(6個) (廚師機) Steamed Chinese Yam & Salted Egg Yolk Custard Bun (6 pcs) (Stand Mixer)

蒸鮮淮山金沙奶黃包(6個) (廚師機) 

Steamed Chinese Yam & Salted Egg Yolk

Custard Bun (6 pcs) (Stand Mixer) 

材料 : (每個包分量約53g+餡料約30g，可做6個) 

1. 暖鮮奶             50ml (100°F-110°F /38°C-43°C )    

2. 酵母                 ¼茶匙

3. 鮮淮山              70g

4. 砂糖                  20g

5. 中筋麵粉          200g 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙    

 

--- 餡料：

1. 自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡            180 g   

 

做法 :

--- 自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡做法。 

 

1. 將自家椰香鹹蛋/金沙奶黃餡，平均分成6份，搓

     成球狀，每份約30g，蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪

     至硬身。備用。 

--- 鮮淮山糊漿做法 :

2. 將新鮮淮山去皮、沖洗乾淨，切成薄片蓋上鍚紙

   ，隔水用大火蒸 15分鐘。備用。

    * 切鮮淮山時有需要請帶上膠手套，被免沾上鮮

       淮山黏液引至皮膚敏感。

3. 將蒸好淮山片趁暖放入攪拌機內，打成淮山糊漿

   。待涼至(100°F-110°F / 38°C-43°C )。備用。  

--- 蒸鮮淮山金沙奶黃包做法 :

4. 將暖奶、酵母、淮山糊漿、砂糖、中筋麵粉及鹽

    ，依次序加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，

    用stir速及dough hook先打1分鐘，讓材料混

    合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough hook 

    不黏著麵糰。便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然

    後放 入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第一次發酵)

6. 將麵糰分成6份，每份約53 g，再搓成球狀，放

    在器 皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰

    發大一倍後。備用。(第二次發酵)

7. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約30 g 餡料，

    捏實收口，包成球形收口向上放在底紙上(可參

    考相片)，移入蒸籠蓋上蓋，預先加入足夠暖水

    95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火 )，放上蒸籠蓋

    上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

8. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約15分鐘

    ，然後打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，

    再蒸約3 分鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5

    分鐘，然後將整個蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約

    5分鐘，最後打開蒸籠蓋，蒸出來中包就不會縐

   皮。便可趁熱吃。 

 * 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

    調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head

  Stand Mixer