自家製腸粉 (煎腸粉或蒸腸粉) Homemade Rice Noodle Rolls (Steamed or Pan Fry)

自家製腸粉 (煎腸粉或蒸腸粉)

Homemade Rice Noodle Rolls

(Steamed or Pan Fry)

材料 : (此份量可做13條)

1. 粘米粉        100g

2. 木薯米粉     15g

3. 澄麵粉         15g

4. 粟粉             10g

5. 清水             500 ml

6. 油                10ml

7. 油                 適量(用作掃蒸盤)

8. 白芝麻          適量(用作灑腸粉面)

 

醬汁材料 :

--- 甜豉油:

1. 豉油        2 湯匙

2. 老抽        1茶匙

3. 黃糖        1 湯匙

4. 飲用水     1 湯匙

--- 甜醬材料 :

1. 海鮮醬     2 湯匙

2. 飲用水     1 湯匙

   * 飲用水要室溫，不能用暖水或熱水。  

 

用具 :

1. 19cm X 14cm 長方形蒸盤         2個

  

做法 :

--- 醬汁做法 :

1. 將甜豉油材料拌勻，放入微波爐叮半分鐘，至糖溶

    化，待涼，便可。

2. 將甜醬材料拌勻，便可。 

--- 自家腸粉做法 :

3. 將材料(1-4) ，加入器皿內一同拌勻，加入清水拌勻

   ，最後再加入油拌勻，靜置10分鐘。備用。

4. 預備有蓋鑊大火煲滾水，放入蒸架，全程開著火，

    將蒸盤先掃上油，加入做法(3) ，適量粉漿薄薄一

    層，粉漿只是覆蓋蒸盤便可，太多粉漿蒸出來腸粉

    會厚，(每次加入粉漿在蒸盤內，必須拌勻粉漿才

    可，避免粉漿沉澱)，放入蒸架上，蓋上蓋蒸1分

    鐘，取出用膠刮慢慢捲成腸粉。便可。

    * 每次蒸腸粉前必須將蒸盤先掃油才可加粉漿。

    * 我用蒸盤面積較小，蒸1分鐘粉漿已熟。 

5. 將蒸好腸粉，用已掃油膠刮板慢慢捲腸粉，趁熱

   上碟，灑上白芝麻、甜豉油、甜醬，便可吃。

6. 如做煎腸粉，可提早一日蒸好腸粉，每條蒸好腸

    粉都要掃上薄薄一層油，避免腸粉痂埋一起。蓋

    上保鮮紙。便可。

    如果即蒸即煎腸粉會容易散開。

* 蒸盤尺碼各有不同，蒸時間也會不同，有需要自己

   調整。