黑芝麻粉椰絲麵包卷(6個) (湯種) (廚師機) Black Sesame Shredded Coconut Bread Roll with Water Roux (Stand Mixer)

黑芝麻粉椰絲麵包卷   (6個) (湯種) (廚師機)

Black Sesame Shredded Coconut Bread Roll with

Water Roux (Stand Mixer)

材料: (以下份量可做6個包，約63g)

--- 湯種材料: (60g)

1. 中筋麵粉                10g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        50g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 黑芝麻粉椰絲麵包卷材料：

1. 暖鮮奶                   60ml

2. 乾酵母                   1茶匙

3. 湯種                       60 g

4. 蛋汁                       30ml

5. 中筋麵粉                175g (all-purpose flour)

6. 砂糖                        20 g

7. 鹽                           ½茶匙

8. 室溫牛油                15g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                        16ml (用作塗包面)

10. 黑芝麻                   適量 (用作灑包面) 

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼60g，去殼淨蛋汁52ml拂勻，分成3

  份 (30ml--麵包(液體份量)、17ml--塗包面、5ml--餡

  料。 

 

--- 黑芝麻粉椰絲麵包卷餡料 : (可做6份，每份 17g)

1. 室溫無鹽牛油              10g

2. 砂糖                            15g

3. 奶粉                            45g    

4. 黑芝麻粉                     10g

5. 蛋汁                            5ml  

6. 無糖椰絲                     20g

 

用具 :

1.  4吋X 2吋 X 1吋 長方形實底焗模   6個

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮

    ，叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便

    可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。  

--- 黑芝麻粉椰絲麵包卷餡料做法 :

2. 將牛油、砂糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、黑芝麻

    粉、蛋汁及椰絲一同拌勻成餡料，櫃雪至硬身

    。備用。 

--- 黑芝麻粉椰絲麵包卷做法：

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、砂

    糖、鹽 。用 stir 速及dough hook先打2分鐘，

    讓材料混合，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初步

    麵糰後加入室溫牛油再打8 分鐘，或dough hook

    不黏著麵糰，便可。  

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵) 

5. 將第一次發酵麵糰分成 6個小球 ，約63g(1個)

   ，搓成小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋

   。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

    分 鐘，備用。(第二次發酵) 

6. 將第二次發酵麵糰，每個小球，用麵棍轆成長方

    形(3吋X 8吋)，將1 份16g餡料放麵糰上面

    部分，下面部分用刀垂直界 5刀分成6條麵糰，

    然後由上而下捲起(見相片)，捏實收口，放在已

    掃油焗模內上，預熱焗120°F/ 48°C，熄火放入

    焗爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑黑芝麻。

    再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗14-16

    分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼

    便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

  調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head