香橙蜜糖瑪德琳蛋糕 Honey & Orange Madeleines

香橙蜜糖瑪德琳蛋糕  

Honey & Orange Madeleines

材料  : (此份量可做24個)

1. 砂糖                  100g

2. 雞蛋                   2隻 (每隻連蛋殼65g)

3. 蜜糖                   30ml

4. 中筋麵粉            100g (all-purpose flour)

5. 無鋁泡打粉         1茶匙(aluminum free baking powder)

6. 鮮橙皮                1個大----約1湯匙        

7. 無鹽牛油溶液     100ml

8. 無鹽牛油溶液     10ml (用作塗焗模)

9. 中筋麵粉             20g (用作塗焗模)

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

 

用具 :

1.  4pcs X 3pcs 瑪德琳焗模      2個

做法 :

1. 將1個鮮橙用水沖洗，加入1茶匙粟粉用手刷洗鮮

    橙表面，再用水沖洗乾淨。將表面橙色橙皮刨起留

    用(只要橙皮，不要白色肉)。備用。

2. 將砂糖及2隻雞蛋加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼

    盆內，用2速及Flat Beater打2分鐘，加入蜜糖

    再打1分鐘，用膠刮清理盤邊，讓料混合一起。

    備用。

3. 將已過篩麵粉、泡打粉及鮮橙皮加入做法(2) ，用

    stir速打1分鐘，最後分2次加入無鹽牛油溶液，

    用膠刮刀輕手拌勻。放入麵團於擠花袋內，放入

    雪櫃雪30分鐘。備用。     

4. 預先在焗模塗上一層薄薄牛油溶液，平均灑上一層

    薄薄的中筋麵粉，輕輕用手拍打焗模底面，將多餘

    的粉倒出。備用。     

5. 將做法(3)，用擠花袋，擠入做法(4) 焗模內(⅔滿)約

    23-25g。預熱焗爐350°F / 180 °C焗15 -17分鐘。

   (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾 上任何麵糊，即

   表示已經焗好) 熄火暖2分鐘，出爐。放在架上待

   涼。便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

   整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己

  調整。