海蜇燻蹄 (無骨豬手) (壓力煲) Homemade Jellyfish With Slice Cold Pork Knuckle (Instant Pot)

海蜇燻蹄 (無骨豬手) (壓力煲) Homemade Jellyfish

With Slice Cold Pork Knuckle (Instant Pot)

材料 :

1. 無骨豬手(上節)       550g

2. 薑片                         2片

3. 青蔥                         1棵

4. 興紹酒                     1湯匙

5. 清水                         約800ml (要蓋過豬手)

6. 即食海蜇                 1包

 

白鹵水汁材料 :

1. 丁香            1湯匙  

2. 花椒            1湯匙 

3. 甘草片         2  片    

4. 草果             2個

5. 香葉             2  片

6. 八角             2個

7. 肉桂             1片

 

調味料 :

1. 鹽               ½茶匙 

2. 冰糖            1粒(約15g)

3. 雞粉            1茶匙

4. 魚露            3湯匙

5. 清水            1公升

  

蒜蓉醋汁 :

1. 蒜蓉             2茶匙

2. 鹽                ¼茶匙 

3. 白砂糖         ½茶匙

4. 米醋             2湯匙

5. 飲用水         2湯匙

6. 紅椒碎         少許

 

做法 :

1. 將無骨豬手輕輕清洗，加鹽及清水於器皿內，放

   入豬手浸5分鐘，將豬手沖洗淨。用廚房紙印乾

    豬手表面及內面，放室油溫風乾10分鐘。備用。

2. 將做法(1)，凍水放入薑片、青蔥及紹興酒放入煲

    內，大火煲滾汆水5分鐘，熄火焗5分鐘，取出

    豬手再用清水沖淨。瀝乾及用paper towel印乾

    水份，用拔毛夾拔掉多餘豬毛。備用。 

3. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，將白滷水汁及

    調味料加入電子壓力煲內，放入做法(2)。蓋上

    Instant Pot煲蓋，在蓋上左邊轉向密封Sealing

    ，然後按炆Meat/Stew 制，按上所需要時間，

    High Pressure 13分鐘。此時壓力煲要預熱，所

    須時間便會出現ON字，直至預熱好(大約需要

    15 - 20 分鐘，視乎煲內容量多少)，便會出倒數時

    間。此時在蓋上右邊活塞便會自然升起，表示壓

    力煲開始操作。

    *因應豬手重量多少，自行更改壓力煲所用時間。

4. 過了13分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響

   ，此時可以按Cancel制，等待見活塞下降後(即自

    然放氣)，打開壓力煲蓋。取出已滷好豬手，取走

    白鹵水汁材料，將白鹵水汁放室溫，加入已滷好

    豬手待完全涼透，放入雪櫃雪最少4小時或過夜

    至入味。備用。

5. 取做法(4)，將豬手取出起骨後，用錫紙包實豬手

   ，捲成卷狀，再用保鮮紙包2層。放入雪櫃雪4

    小時。備用。

    ( 我用無骨豬手，不用起骨直接用錫紙包好。)

6. 將即食海蜇用飲用水沖淨後，印乾水份，用保鮮

    紙包裹放入雪櫃。備用。

--- 吃前準備 :

7.  將蒜蓉醋汁全部材料叮熱後拌勻，加入蒜蓉即可

    。備用。豬手從雪櫃取出，拆去錫紙紙，切成薄

     片，將海蜇及豬手片放在上碟，食時蘸蒜蓉醋。