香脆南乳牛耳酥 Crispy Cow
Ear Shaped Biscuits
材料 :
--- 水皮 :
1. 中筋麵粉 100g
2. 清水 60ml
--- 油皮 :
1. 熱水 30ml
2. 黃糖 20g (brown
sugar)
3. 南乳醬 2茶匙
4. 蒜蓉 3茶匙
5. 液體油 2茶匙 (芥花籽油)
6. 鹽 ¼茶匙
7. 中筋麵粉 100g
8. 食用梳打粉 ¼茶匙
* 南乳醬可用南乳代替。
* 液體油可用家用煮食油代替。
做法 :
---- 水皮做法:
1. 將麵粉加入水拌勻，用手輕輕搓勻成光滑不黏手麵糰，蓋上
蓋，靜置15分鐘。備用。
---- 油皮做法:
2. 將黃糖加入熱水拌勻至糖完全溶化，再加入南乳醬、蒜蓉、
油及鹽拌勻。備用。
3. 將中筋麵粉及梳打粉拌勻，加入做法(2)，用手輕輕搓勻成光
滑不黏手呈南乳色麵糰，蓋上蓋，靜置15分鐘。備用。
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香脆南乳牛耳酥做法:
4. 將水皮及油皮，各自用木棍轆成同樣大小、厚薄長方形。將
水皮(白色)，掃上一層薄薄清水，然後放上油皮(南乳色)，捲
成長卷狀，捏緊收口向下，用保鮮紙包裹好，放入冰格
(freezer) 雪1小時直至麵糰成為硬身。備用。
5. 將做法(4)，已雪硬麵糰取出，用刀切成薄片即牛耳片，放在
保鮮紙上，再鋪上另一張保鮮紙，用木棍輕力再將每片牛耳
片轆薄一點，放室溫等到牛耳成乾身。備用。
6. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F，將已乾身牛耳片放入油鑊
中，不停用長筷子一邊炸一邊翻動，另兩面平均受熱，炸至
面微黃色。最後取出撈起放在廚紙上吸油瀝乾油份，即可成
為香脆南乳牛耳酥。
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