五香臘味芋頭糕 (粘米粉+澄麵) Chinese Taro Cake / Woo Tau Gou (Rice Flour + Wheat Starch)

五香臘味芋頭糕 (粘米粉+澄麵)  

Chinese Taro Cake / Woo Tau Gou (Rice Flour + Wheat Starch)

材料 :

1. 芋頭                 680g(淨肉)

2. 臘腸                  1孖

3. 冬菇                  8隻   

4. 粘米粉              180g

5. 澄麵                   50g

6. 水份                   500ml (清水+浸冬菇水)

7. 清雞湯                1罐(412ml)

*由於家人不喜歡加蝦米，所以隨個人喜好可加蝦米。

 

調味料 :

1. 五香粉                ½ 茶匙

2. 胡椒粉                少許

3. 鹽                       1茶匙

4. 黃糖                    ½ 茶匙

5. 麻油                    ½ 茶匙

6. 廚酒                    1茶匙

 

 

用具:

1. 6 吋圓形錫紙模        2個

2. 10吋圓形竹蒸籠       2個

 

做法 :

1. 將冬菇用水浸至軟身切幼粒(浸冬菇用嘅水留起)。備

    用。

 

2. 將臘腸先用熱水汆水，切幼粒，備用。

 

3. 將芋頭去皮沖洗淨，切大粒，備用。

    * 切芋頭時有需要請帶上膠手套，被免沾上芋頭黏液引

      至皮膚敏感。

 

4. 將粘米粉及澄麵拌勻，加入清雞湯一同拌勻成無粉粒嘅

    粉漿。備用。

 

5. 用中火落½ 茶匙油、廚酒下鑊先爆香臘腸粒，最後加入

    冬菇粒炒勻，上碟待涼，備用。

 

6. 洗淨鑊後，用中火落2 湯匙油，爆香芋頭粒，炒勻 (約5

    分鐘)，加入五香粉再炒3分鐘，直至嗅到香味，加入水

    份500ml及胡椒粉、鹽、黃糖及麻油炒勻(約8-10分鐘)

   ，其間可蓋上鑊蓋焗1 - 2分鐘，直至炒剩一半水份，然

    後用鑊鏟按壓芋頭粒至淋身，再炒多2分鐘，加入做法

     (5)炒勻，最後再加入做法 (4)，拌勻成稠身半生熟五香

    臘味芋頭糕粉漿。備用。

 

7.  將做法(6)，倒入已掃油蒸盤內，放入蒸籠，大火隔水蒸

     1小時，或至竹簽插入後不沾粉，便可。(兩個蒸盤用竹

     蒸籠一齊蒸)

     * 蒸糕時要每隔20分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。 

* 芋頭糕完全待涼才可脫模，切成片狀煎香便可。