椰汁馬蹄糕 (羅漢果糖) (洲星馬蹄粉) Coconut Water Chestnut Cake (Monk Fruit Sweetener )

椰汁馬蹄糕 (羅漢果糖) (洲星馬蹄粉)  Coconut Water 

Chestnut Cake (Monk Fruit Sweetener )

材料 :

1. 馬蹄                  300g (淨馬蹄肉)  　

2. 清水                  850ml (400 ml +450 ml)

3. 馬蹄粉               250g (洲星馬蹄粉)

4. 羅漢果糖           200g

5. 椰奶                  120ml

6. 花/淡奶             120ml (evaporated milk)

7. 菜油                  1 茶匙 (塗糕盆)

 * 有關羅漢果糖資料。

 

用具 :

1.  長9吋 X 闊7吋X 高3吋長方形錫紙焗模     1個

         或者

     長8吋 X 闊4吋X 高2.5吋長方形錫紙焗模  2個

做法 :

1. 將馬蹄洗淨、去皮、拍碎或切成幼粒。備用。

2. 將400ml清水加入馬蹄粉拌勻，成馬蹄粉漿。備用。 

3. 將450ml清水加入羅漢果糖，用中火煮至糖完全溶

    化。再加入椰奶及花奶拌勻，煮至冒出少許白煙，

    轉用慢火，加入一半已拌勻馬蹄粉漿，快速攪拌成

    稀糊狀，立即熄火。將剩下已拌勻馬蹄粉漿分2次

    慢慢加入，攪拌成為稠糊狀粉漿，最後加入馬蹄粒

    徹底拌勻，倒入已塗油的糕盆內。備用。

    * 馬蹄粉漿受熱後會成為稠身，如不快速攪拌會成

      為一舊舊粉粒，所以一定要邊煮邊拌勻。

    * 每次加入馬蹄粉漿前，必須先攪拌避免粉漿沉底。

4. 將做法(3) 蓋上鍚紙，放入已經煲滾水蒸籠內，蓋

    上蓋隔水蒸60分鐘至熟，或至竹簽插入後不沾粉

    。便可。

     * 蒸糕時要每隔20分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。   

5. 當馬碲糕完全涼透後，放入雪櫃雪至硬身後，便可

    切片煎香食用。

      * 蒸糕時間多少請根據糕盆，體積大少或分量較多

      少，有需要自己調教所蒸時間。