椰賓/椰蓉吐司 -- 羅漢果糖 (湯種) (廚師機)
Coconut Bread Loaf With Water Roux --Monk Fruit
材料 :
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
---椰賓/椰蓉吐司材料：
1. 暖鮮奶
90ml
2. 乾酵母
1½茶匙
3. 湯種
90g
4. 蛋汁
25ml
5. 中筋麵粉
270g (all-purpose flour)
6. 羅漢果糖 35g
7. 鹽
½茶匙
8. 室溫無鹽牛油
25g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 10ml (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼63g，去殼淨蛋汁55ml 拂勻，分成3
份 (25ml--麵包(液體份量)、15ml--塗包面、15ml--餡
料蛋汁份量。
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)代
替，完全適合糖尿病患者食用。
--- 椰蓉餡材料：
1. 室溫無鹽牛油 25g
2. 羅漢果糖 30g
3. 全蛋液 15g
4. 奶粉
10g
5. 無糖椰絲
50g
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F /
65°C ，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 椰蓉餡料做法 :
2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入全蛋液拌勻，再加入
奶粉及椰絲，一同拌勻成椰蓉餡料，然後包好放入雪
櫃雪硬少少，備用。
--- 椰賓/椰蓉吐司做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種及 (雞蛋) 預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)
，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir
速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉
用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油
再打8-10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰取出，再用手按壓麵糰，擠出空氣
，再一次搓成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。
預熱焗120°F/48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘或發大
兩倍後，備用。 (第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰取出，用麵棍轆成長方形麵糰，將
椰蓉餡料塗上長方形麵糰內，收口位預留1吋不塗餡
料，作為包實邊口，捲成長卷狀，壓緊收口向下，輕
力按扁表面，從尾部開始平均𠝹開兩刀，頂部預留1
吋不用𠝹斷，成為3條麵糰，編成辮子狀態，尾部
及頂部收口向下，放在已掃油吐司模內。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，出爐備用。
(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐
325°F / 160°C，放入焗爐焗30-35分鐘或表面變金
黃色後(有需要蓋上錫紙)，熄火再暖5分鐘。便可
出爐後立即脫模。放在鐵架上待涼透後，便可切成
厚片裝椰蓉吐司。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
椰蓉餡料做法
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