自家制馬斯卡彭芝士Homemade Mascarpone Cheese
材料 :
1. 鮮奶油
(含35%的乳脂) 940ml
* Heavy Whipping Cream
2. 新鮮檸檬汁 60ml
做法 :
1. 將Heavy Whipping Cream 加入平底煲，用中火慢慢
一邊煮，一邊拌勻。煮至微暖便加入新鮮檸檬汁，再
一邊煮，一邊拌勻。直至Cream 開始收乾少許水份，
及少少稠，大約煮20分鐘)。熄火後，移離爐火，待
涼。備用。
2. 準備一個全新煲魚湯隔渣袋，打開隔渣袋套在大量杯
內，倒入將已待涼做法 (1) ，索實袋口原封不動放入
雪櫃雪1小時(定型)，最後將已定後袋口橫向穿上一
隻筷子，放入一個高身器皿內，吊起袋口，放入雪櫃
雪過夜。隔去多餘水份。
* 隔渣袋預早用熱水浸洗後，自然乾後先使用。
* 多餘水份即是乳清，留用可用作烘焙之用。
3. 將雪好做法 (2)，取出放在乾淨器皿內，便可使用。
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