白朱古力希臘乳酪(優格)芝士蛋糕
材料 : (size : 6吋朱古力海綿蛋糕圓模--1片)
--- 朱古力海綿蛋糕材料 : (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼65g)
2. 砂糖 20g
3. 中筋麵粉 16g (all-purpose flour)
4. 無糖朱古粉 4g (Hershey's 100%無糖朱古力粉)
5. 葡萄籽油 8ml
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
* 葡萄籽油可改用菜油。
--- 白朱古力乳酪(優格)芝士蛋糕材料 :
1. 室溫忌廉芝士 200g (Cream Cheese)
2. 砂糖 100g
3. 鮮奶 80ml (60ml +20ml)
4. 魚膠粉 10g
5. 希臘原味乳酪(優格) 200g (Greek Yogurt)
6. 調溫白朱古力 120g
(White Chocolate)
餡料 / 餅面裝飾 :
--- 朱古力印模曲奇餅材料 :
1. 中筋麵粉 120g (all purpose flour)
2. 無糖朱古粉 30g (Hershey's
100%無糖朱古力)
3. 砂糖 80g
4.無鹽冷凍牛油 100
5.雞蛋 半隻 (約淨蛋汁25g)
用具 :
1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set (6吋海綿蛋糕)
2. 6 吋圓形活動底焗模 1個(朱古力乳酪芝士蛋糕)
做法 :
--- 朱古力海綿蛋糕做法 :
1. 將2隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，
呈現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出
8字，即表示麵糊適合(需時約2-3分鐘) 。備用。
2. 將麵粉及朱古粉篩入做法(1)，輕手拌勻，成為柔軟綿
密狀態。最後慢慢加入葡萄籽油，輕手拌勻成為朱古
粉蛋糕麵糊。備用。
3. 將做法(2)，平均倒入已鋪底紙兩個焗模內，輕力在檯
上 ”鄧”
幾吓，可以讓空氣排走。 備用。
4. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗11 - 13分鐘後，( 插入牙
簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經
焗好)後熄火暖 1分鐘，便可出爐。待涼後便可脫模。
待完全涼透。備用。
5. 將完全待涼蛋糕片，用刀將蛋糕片橫切表面薄片，將
蛋糕邊修剪約2cm，放入蛋糕在另一個蛋糕模內，備
用。
--- (餡料/
餅面裝飾) 朱古力印模曲奇餅做法 :
6. 將材料(1-3)
放入器皿內(mixing bowl)拌勻。備用。
7. 將無鹽冷凍牛油切成小粒狀，加入做法(6)，用pastry
blender輕手壓成碎塊。 分2次加入25g淨蛋汁，輕
手用膠刮拌勻，最後用手搓成不黏手麵糰，備用。
*如無pastry blender可用手指尖揑成碎塊。
8. 將麵糰搓好麵糰，用保鮮紙包裹好，放入雪櫃雪15-30
分鐘。將麵糰用保鮮紙墊底，隔著保鮮紙用木麵棍擀成
5mm薄片，用曲奇模印出薄片，放在已鋪底紙焗盤上
，備用。
9. 預熱焗爐180°C / 350°F度焗爐，焗10-12分鐘，便可
出焗放在鐵架上待涼，備用。
*
朱古力曲奇提早做。
---白朱古力乳酪(優格)芝士蛋糕做法 :
10. 將調溫白朱古力粒放在器皿內，然後用熱水隔著器皿
座至溶解，成為白朱古力漿，備用。
11. 將60
ml鮮奶放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後用
熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。
12. 將室溫忌廉芝士加入砂糖，用電動打蛋器打至混合無
粒狀，加入20 ml鮮奶打至成滑身。再加入希臘乳酪
打成
滑身狀態，最後加入做法 (10)，黑朱古力漿，再
打至混合無粒狀滑身狀態。成為白朱古力乳酪芝士
糊。備用。
13. 將做法
(11)魚膠液，加入做法 (12) ，白朱古力乳酪芝
士糊，快手徹底拌勻。備用。
14. 將做法(13)，先將⅓份量加入，做法(5)，1片蛋糕底，
加入餡料(9)，撕碎朱古力曲奇餅碎，再加入做法(13)
⅓份量，及曲奇餅碎，最後再加入餘下⅓份量做法
(13)，掃平表面後，再平均灑上撕碎朱古力曲奇餅碎
，在枱上"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃至雪凝固。
備用。
* ( 1片蛋糕+半份白朱古力乳酪芝士糊+撕碎朱古力曲
奇餅碎+半份白朱古力乳酪芝士糊 +撕碎朱古力曲奇
餅碎+半份朱古力乳酪芝士糊)
15. 最後將雪好做法 (14)，可用熱毛巾圍住模外圍10-20
秒後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便可。
Wilton Easy Layers! Cake Pan Set
朱古力海綿蛋糕做法
朱古力印模曲奇餅做法
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