2021年2月4日 星期四

焗紅豆椰汁糯米年糕 Baked Red Bean & Coconut Glutinous Rice Cake



焗紅豆椰汁糯米年糕
Baked Red Bean & Coconut Glutinous Rice Cake


材料 :

1. 糯米粉                     180g
2. 無鋁泡打粉               ½茶匙(aluminum-free baking powder)                    
3. 椰奶                         160ml
4. 鮮奶                         100ml
5. 雞蛋                          1(連殼66g)
6. 無鹽牛油溶液            40ml
7. 砂糖                          115g
8. 無糖椰絲                   適量
9. 自家制紅豆餡            100g
    *紅豆餡可用現成蜜紅豆餡。 

 

用具 :

1. 9吋圓形方形玻璃               1

 

 做法 :

--- 自家紅豆做法 :
1. 200g紅豆沖洗淨,加水2杯拌勻(水要浸過紅豆),浸
    過夜,備用。

 

2. 將做法(1),倒去浸紅豆水,將浸好紅豆加入2-3杯水放
    入煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘,轉小火再煲20 –
    30分鐘,有加入80 砂糖拌勻,熄火焗30分鐘。取出
    好紅豆(粒狀)隔去紅豆水,備用。

    * 如想做豆沙餡,就不用加入砂糖,取出煲好粒狀紅豆
       ,隔去水份,趁紅豆還熱放入一個平底不銹鋼煲內,
       加入無鹽牛油及黃糖,用小火邊煮邊拌勻成杰身豆沙
       ,熄火後用手持式攪拌器 (hand blender),放入煲內
       直接打成蓉。便可。

 

--- 焗紅豆椰汁糯米年糕做法 :

3. 將糯米粉及發粉一起過篩,加入大尺寸器皿內(mixing
    bowl),分2次加入椰奶徹底拌勻至無粉粒 (此時麵糊
    比較杰身),備用。

 

4. 鮮奶加入做法(3),拌勻至無粉粒,再加入雞蛋拂勻
    成蛋汁,拌勻至無粉粒,最後加入牛油溶液及砂糖,
    拌勻至無粉粒 (此時麵糊較稀身成粉漿),備用。

 

5. 做法(4),直接過篩 (可隔去粉粒)於已油或鋪上底
    紙焗盤內加入份量粉漿,加入份紅豆餡粉漿
    面,再加入餘下半份量粉漿及半份紅豆餡,最後灑上
    椰絲在粉漿上,輕力在檯上幾吓,可以讓空氣排
    走。 備用。

 

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ,焗 45-50分鐘,(插入牙簽
   ,若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗
    ) 後熄火暖5分鐘,便可出爐。趁暖食,糯米粉
    了會硬,可用焗爐150°C / 300°F翻熱3-5分鐘便可
    。趁暖食。

          

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。













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