2021年1月29日 星期五

油炸笑口棗 Deep Fried Crispy Sesame Ball

 


油炸笑口 Deep Fried Crispy Sesame Ball


材料 : (此份量可做65)
1. 中筋麵粉            250g
2. 無鋁泡打粉         2茶匙 (aluminum-free baking powder)
3. 砂糖                   85g
4. 固體菜油            25g (Cristo vegetables oil)
5. 室溫雞蛋            1 (連蛋殼65g)
6. 清水                    55ml
7. 白芝麻                100g
8. 清水                    2湯匙 (沾上芝麻)
9. 粟米油                400ml (炸笑口)

 

用具:

1. 6吋圓形不鏽鋼單柄煲          1

 

做法 :
1. 麵粉及泡打粉一同過篩,加入Kitchen Aid Stand Mixer
   鋼盆內,再加入砂糖及固體菜油。stir速及Flat Beater
   分鐘,加入雞蛋2速打分鐘,再加入清水再
   分鐘(清水逐少加)。最後將麵糰取出,放在枱上輕力拌
   成麵糰,放回鋼盆內蓋上蓋,靜置15分鐘。備用。

    * 唔好太用力搓揉麵糰,只要輕,否則麵糰出現筋

   度,令做好笑口不鬆脆會影響口感。

 

2. 將做法 (1),搓成4條長條狀,分成@8g,搓成小圓

    狀,沾上少許水,然後放入白芝麻碗內滾動,沾滿白芝
          麻再搓小圓,將白芝麻粘貼一點,備用。

    

3. 用中火燒熱油約150°C/300 °F移離火爐,放下搓好做

    法   (2) 笑口油鑊中,放回火爐上靜置30秒,讓笑口
    定型,開始出現裂痕或差不多脹大時候,這時用長
         筷子一邊炸一邊以順時針打圈,不可讓笑口停留在炸
        油內,否則好容易濃,直至笑口熟透浮起炸至金黃色
       ,撈起瀝乾油份,放在廚紙上吸油待涼便可。

    * 笑口移離火爐,定型後放回火爐上靜置,可令

              笑出現裂痕爆口會靚D

    * 好笑口待涼後,放入密封玻璃瓶存放。











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