2021年2月9日 星期二

蘿蔔糕(粘米粉+粟粉) Turnip Cake / Lo Bak Gao

 


蘿蔔糕(粘米粉+粟粉) Turnip Cake / Lo Bak Gao


材料 :
1. 蘿蔔             2 (2200g / 3斤半)
2. 粟粉                300g
3. 粘米粉            120g
4. 水份                1200ml (包括蘿蔔水、浸冬菇水和清水或雞湯)
5. 腊腸                 2
6. 冬菇                10
7.                     少許
8. 廚酒                少許
9. 雞粉                2茶匙
10. 胡椒粉          少許
11. 片糖              ½
12. 罐雞湯/     適量(根據水份份量多少,自行調整)

  

用具 :
1. 6吋直徑圓形玻璃模  2
2. 8吋直徑圓形不鏽鋼模  1
   (3個一齊蒸,蒸了1小時30分鐘)


做法 :
1. 將冬菇用水浸至軟身切粒(浸冬菇用嘅水留起)。腊腸切
   粒,備用。
 
2. 用中火落油、廚酒下鑊炒香冬菇粒、腊腸粒,上碟待涼
   ,備用。

3. 將白蘿蔔去皮,刨絲(刨絲隔起水留起)及切條,備用。
   *白蘿蔔刨絲&切條比例5:1,本食譜份量約刨絲約
    1750g; 切條約350g

4. 將白蘿蔔絲白蘿蔔,一同放在煲加入刨白蘿蔔絲
    隔起水蓋上蓋用中火煮至軟身或透明,隔起內所有
    水份留起 (蘿蔔 ),最後加入炒香冬菇粒、腊腸粒
   、雞粉、胡椒粉片糖拌勻煮至片糖溶化,試味後熄
    火,成為蘿蔔餡料。備用。
 
5. 將水份拌勻(浸冬菇用嘅水+煮好的蘿蔔嘅蘿蔔水+罐頭雞
    /水,合共約1200ml)。備用。
 
6. 預先將粘米粉和粟粉拌勻,加入水份拌勻成無粉粒嘅粉
    漿。備用。

7. 將粉漿加入蘿蔔餡料拌勻,成為蘿蔔糕麵糊

8. 將蘿蔔糕麵糊,加入已掃油蒸盤內,掃平表面,然後蓋
   上錫紙,放入蒸籠隔水大火蒸1小時30分鐘,或至竹簽
   插入後不沾粉,便可。
        * 蒸糕時要每隔15分鐘,加入熱水避免蒸乾水份。 
    * 蘿蔔糕完全待涼才可脫模,切成片狀煎香便可。

 * 模尺碼各有不同,蒸嘅時間也會不同,有需要自己調整。










沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...