2021年1月27日 星期三

亞麻籽吞拿魚粟米麵包(湯種) Tuna and Corn Flaxseed Bun

 


亞麻籽吞拿魚粟米麵包(湯種Tuna and Corn Flaxseed Bun

材料 : (此份量可做8個包,@66g麵糰+ 25g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包材料:
1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)
2. 亞麻籽粉                10 g
3. 砂糖                       40 g
4.                            2 g
5. 乾酵母                   1½茶匙
6. 雞蛋                       1 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶                   60 ml
8. 湯種                       90 g                  
9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰,才加入)
10. 全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)
11. 芝麻                 適量 (用作灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包餡料材料 :
1. 罐頭吞拿魚            1 (淨吞拿魚肉120g)
2. 研磨黑胡椒碎         少許
3. 香草碎                    少許
4.                            少許
5. 急凍粟米粒             50g
6. 蛋黃沙律醬             3湯匙

 

做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
           叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可
          用食物溫度計量度溫度,待涼備用。


--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包餡料做法 :
2. 將急凍粟米粒用水沖洗,加入1杯暖水,放入微波爐叮
           30秒後,倒去水份瀝乾水份。備用。

 

3. 將罐頭吞拿魚隔去水份,加入胡椒碎、香草碎及鹽拌
        勻,最後加入粟米粒及蛋黃沙律醬一同拌勻便可,備
        用。

 

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包做法 :
4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入乾
酵母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料),再
加入中筋粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。用
stir 速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,
2 速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再
10 分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

 

5. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球
           形收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
48°C,熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。
(第一次發酵)

 

6. 將第一次發酵麵糰分成8個小球 @66g,搓成小圓
         球形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
 / 48°C,熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。
(第二次發酵)

 

7. 將第二次發酵麵糰,棍轆成圓形,將25g餡料
           糰上,捏實收口,成小圓球形收口向下,放在已鋪底
           紙焗盤上,預熱焗爐120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15
分鐘,備用。(第三次發酵)

 

8. 第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,灑上芝麻。再預熱
          焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗15分鐘後,熄火再暖
2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

 

因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer














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