2017年11月6日 星期一

原味戚風杯子蛋糕 Chiffon Cupcake



原味戚風杯子蛋糕   Chiffon Cupcake


材料  : (此食譜可做12Cupcake)
1. 蛋黃                          3
2. 菜油                          35ml
3. 半脂 / 淡忌廉            55ml (half and half cream)
4. 中筋麵粉                   60g (all-purpose flour)
5. 蛋白                          3
6. 砂糖                          40g
  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
  * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)


做法 :
1. 3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白,黃蛋放入普通
    器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 3隻蛋黃加入菜油拌勻後,再加入半脂忌廉拌勻,最後
    加入已過篩中筋麵粉一同拌勻,成為蛋黃麵糊,備用。

3. 3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入40g幼砂糖再打4
    - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3),分2 - 3次加入做法 (2),輕手拌勻,成柔軟綿
    密狀態。成為戚風麵糊,備用。

5. 做法(4),加入已放上底紙Cupcake模內 (⅔滿)
    預熱焗爐 230°F / 110 °C15分鐘。
    更改爐溫 250°F / 120 °C15分鐘。
    更改爐溫 265°F / 130 °C15分鐘。
    更改爐溫 285°F / 140 °C10分鐘。
    更改爐溫 300°F / 150 °C10分鐘。後熄火暖5分鐘,
    出爐。放在架上待涼便可。

* 每家焗爐各有不同,爐溫也有不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也有不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer







8 則留言:

  1. 最後熄火暖5mins,請問要否開少少爐門.

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  2. 想問可以減少糖既分量嗎??

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    1. 其實這個Cupcake糖份比較淡味。如果再減少糖既分量,我擔心會影響蛋白霜打得不好,令到蛋糕鬆軟度減少。

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  3. 點解旦一定要室温?

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  4. 無一定要室溫蛋,只是我自己習慣。

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