原味戚風杯子蛋糕 Chiffon Cupcake

原味戚風杯子蛋糕   Chiffon Cupcake

材料  : (此食譜可做12個Cupcake)

1. 蛋黃                          3隻

2. 菜油                          35ml

3. 半脂 / 淡忌廉            55ml (half and half cream)

4. 中筋麵粉                   60g (all-purpose flour)

5. 蛋白                          3隻

6. 砂糖                          40g

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

  * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)

做法 :

1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將3隻蛋黃加入菜油拌勻後，再加入半脂忌廉拌勻，最後

    加入已過篩中筋麵粉一同拌勻，成為蛋黃麵糊，備用。

3. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入40g幼砂糖再打4

    - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3)，分2 - 3次加入做法 (2)，輕手拌勻，成柔軟綿

    密狀態。成為戚風麵糊，備用。

5. 將做法(4)，加入已放上底紙Cupcake模內 (⅔滿)。

    預熱焗爐 230°F / 110 °C焗15分鐘。

    更改爐溫 250°F / 120 °C焗15分鐘。

    更改爐溫 265°F / 130 °C焗15分鐘。

    更改爐溫 285°F / 140 °C焗10分鐘。

    更改爐溫 300°F / 150 °C焗10分鐘。後熄火暖5分鐘，

    出爐。放在架上待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也有不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也有不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer