芒果大糯米糍 (羅漢果糖) Jumbo Mango Mochi (Monk Fruit Sweetener)

芒果大糯米糍 (羅漢果糖)  
Jumbo Mango Mochi (Monk Fruit Sweetener)

材料 : 此份量可做6份

1. 椰奶                    150ml

2. 鮮奶                     70ml

3. 羅漢果糖              80g

4. 糯米粉                 120g

5. 粟粉                     30g

6. 無鹽牛油              20g

7. 炒熟糯米粉          30g (可用現成糕粉)

8. 菜油                     少許(塗蒸模)

9. 新鮮芒果             3個

* 有關羅漢果糖資料。

做法 :

1. 將椰奶、鮮奶及羅漢果糖，放入玻璃器皿內拌勻

    ，放入微波爐叮至微暖糖溶化(不用太熱) 。備用。

2. 將糯米粉、粟粉分2-3次，加入做法 (1) ，逐次

    拌勻至無粉粒，成為粉漿。備用。 

3. 將做法 (2) 直接過篩，在已掃油蒸盤上，蓋上保

    鮮紙，大火隔水蒸20至25分鐘。成為已熟粉糰

   。備用。 

4. 將每個芒果核兩邊的果肉切下，切成半個果肉去

    皮印乾。備用。將糯米粉用小火白鑊炒香，成為

    炒熟糯米粉。備用。 

    * 炒熟糯米粉或現成糕粉，灑面可防止痴手。

5. 將做法 (3) 已熟粉糰及牛油，趁暖直接加入廚師

    機，用 stir速及dough hook 先打1分鐘，再轉

    用2 再打2-3分鐘，取出用少許手粉(熟糯米粉)

   ，用麵棍轆成6份長方形。備用。 

6. 取出做法 (5)，灑上熟糯米粉放上長方形粉糰，

    將芒果底部向上放在，粉糰中心位置，包裹捏

    緊收口，切去多餘邊位粉糰， 灑上熟糯米粉。

    便可。