鮮荔枝桂花希臘乳酪蛋糕 (凍餅) Fresh Lychee & Osmanthus Greek Yogurt Cake (No-Bake)

鮮荔枝桂花希臘乳酪蛋糕 (凍餅) Fresh Lychee & 

Osmanthus Greek Yogurt Cake (No-Bake)

材料 : (6吋圓形模) 

A. 餅底材料 :

1. 馬利餅                      80g  

2. 無鹽牛油溶液           30g 

B. 鮮荔枝希臘乳酪材料 :

1. 鮮荔枝汁                 250ml (200ml+50ml)

2. 魚膠粉                    12g

3. 蜜糖味希臘乳酪      200g (honey Greek yogurt)

4. 蜜糖                        40g

5. 新鮮荔枝肉              4粒

  

C. 餅面材料 :

1. 鮮荔枝汁                   150ml

2. 桂花糖水                    50ml

3. 魚膠粉                       5g

4. 乾桂花                       少許(灑上餅面)

--- 桂花糖水材料 :

5. 乾桂花                       ½ 湯匙

6. 清水                           100ml     

 

用具:

1. 6 吋圓形活動底焗模        1個

 

做法 :

--- A. 餅底做法 :

1. 將馬利餅放入攪拌機內打成餅碎，取出餅碎加入牛

    油溶液拌勻。備用。

2. 預先將活動底焗模用鍚紙包裹模底，然後將做法(1)

    平均鋪在已放底紙於模底，用匙羹壓實。放入雪櫃

    至硬身。便可。   

--- 鮮荔枝桂花希臘乳酪蛋糕做法 :

B. 鮮荔枝希臘乳酪做法 :

3. 將15粒新鮮荔枝去皮、去核。放入攪拌機打成荔

    枝汁(過篩隔去雜質)，約400ml荔枝汁。再將8粒

    新鮮荔枝去皮、去核，4粒剪碎荔枝肉。另外4粒

    ，保留原粒荔枝。備用。

   *新鮮荔枝16粒，成為約400ml荔枝汁，分成3份。

     (200ml+50ml+150ml)

   *新鮮荔枝4粒剪碎荔枝肉，另外4粒，保留原粒荔

    枝肉(餅面裝飾)。 

4. 將希臘乳酪及蜜糖，放入攪拌機內打勻，最後加入

    200ml荔枝汁打勻，成為荔枝乳酪汁，備用。 

5. 將50ml荔枝汁放在器皿內，加入12g魚膠粉拌勻

   ，然後用熱水隔著器皿座至溶解，成為荔枝魚膠液

   ，備用。 

6. 將做法 (5)，加入做法 (4)，快手徹底拌勻。加入做

    法(2)，餅底內，先將一半份量加入，平均加入4

    粒荔枝肉碎，最後加入餘下另一半份量掃平後在枱

    上  "鄧" 幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃雪至凝固。成

    為荔枝希臘乳酪蛋糕糊，備用。

 --- C. 餅面做法 :  

7. 將100ml清水放在煲內，用中火煮至微滾，加入乾

    桂花，熄火焗5分鐘，過篩倒入一個大量杯內。備

    用。  

    *只取50ml桂花水便可。

8. 將150ml荔枝汁及 50ml桂花水，放在器皿內，加

    入5g魚膠粉拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶解，

    成為荔枝桂花魚膠液，待至微暖後，平均倒在做法

    (6) ，荔枝希臘乳酪蛋糕糊上，灑上乾桂花，再放入

     雪櫃至雪凝固。備用。

    * 必須確保荔枝乳酪蛋糕糊，已經雪至凝固才可以

      加入餅面荔枝桂花乳酪糊魚膠液。    

9. 最後將雪好做法(8)，可用熱毛巾圍住模外圍10-20

    秒後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便可。