士多啤梨朱古力忌廉蛋糕 Strawberry Chocolate Cream Cake

 

士多啤梨朱古力忌廉蛋糕

Strawberry Chocolate Cream Cake

材料 : (size : 7吋圓模朱古力蛋糕--2片)

--- 朱古力蛋糕材料 :  

1. 蛋黃              2隻

2. 葡萄籽油       20m

3. 中筋麵粉      55g (all-purpose flour)

4. 無糖朱古粉  15g (Hershey's 100%無糖朱古力粉)

5. 蛋白              2隻

6. 砂糖             60g                                      

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。  

* 葡萄籽油可改用菜油。

* 雞蛋每隻連殼重65g (放室溫)

 

--- (餡料) 朱古力忌廉材料 :  

1. 朱古力蛋糕    2片

2. 士多啤梨       300g

3. 甜忌廉           200g

4. 無糖朱古粉    70g (Hershey's 100%無糖朱古力粉)

--- 朱古力鏡面(Glaze) 材料 :  

1. 飲用水           40ml(10 ml+30 ml)

2. 魚膠粉           2g

3. 砂糖               60g

4. 無糖朱古粉    15g

5. 鮮奶            　50g

 

做法 :

--- 朱古力蛋糕做法 :  

1. 將2隻雞蛋預早分成2隻蛋黃及2隻蛋白，黃蛋

    放入普通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，

    備用。

2. 將2隻蛋黃拌勻後，加入葡萄籽油一同拌勻，再

    加入已過篩中筋麵粉及無糖朱古粉一同拌勻，備

    用。   

3. 將2隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及

    Wire whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次

    加入60g砂糖再打4- 6分鐘打至起鉤，成為蛋

    白霜。備用。

4. 將做法(2)，分2-3次加入做法(3)，輕手fold in 

    拌勻成柔軟綿密狀態。成為栗子蓉麵糊，備用。

5. 將做法 (4)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內

    ，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備

    用。

    * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，全程焗25-30分鐘後

    取出，(插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任

    何麵糊，即表示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力

    在檯上 ”鄧” 幾吓。倒扣完全待涼後便可脫模 。

9. 將完全待涼蛋糕片，用刀將蛋糕片橫切表面薄片

    ，成為2片蛋糕片，將蛋糕片放上6吋蛋糕模，

   邊修剪約6¼吋，放入6吋蛋糕模，備用。 

--- (餡料) 朱古力忌廉做法 :  

10. 將甜忌廉及無糖朱古力粉拌勻，成為朱古力忌

      廉，放入唧袋，備用。

11. 將士多啤梨洗淨，揀出約18粒相同size士多

      啤梨，將7粒士多啤梨，直切成1開2(半邊)，

      將做法(9)，1片蛋糕片放上6吋蛋糕模，唧上

      朱古力忌廉，將半邊將士多啤梨做圍邊，將剩

      下來士多啤梨放入蛋糕模內，最後唧上朱古力

      忌廉鋪平忌廉，再將另1片蛋糕片放上蛋糕模

      內，再唧上薄薄朱古力忌廉，用抹刀輕輕抹平

      ，備用。

--- 朱古力鏡面(Glaze) 做法 :

12. 將10 ml飲用水放在器皿內，加入魚膠粉拌勻

     ，然後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，

     備用。

13. 將30 ml飲用水放在器皿內，加入砂糖及鮮奶

      拌勻，用微波爐慢慢叮，大約叮咗1 - 3次，每

      次約8 - 10秒，直至217° F / 103°C，便可。

      用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

14. 將無糖朱古粉，直接過篩於做法(13)，加入做

      法 (12) 魚膠液，快手徹底拌勻。備用

15. 將做法 (14) 稍為降溫，淋在做法 (11)蛋糕表面

      靜置室溫30分鐘後，便可隨意在餅面裝飾。