黑蜜糖提子車輪包(湯種) (廚師機) Molasses Raisin Wheel Bun With Water Roux (Stand Mixer)

黑蜜糖提子車輪包(湯種) (廚師機) Molasses

Raisin Wheel Bun With Water Roux

(Stand Mixer)

材料 :

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15g (all-purpose flour)  

2. 鮮奶                       70g    

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 黑蜜糖提子車輪包材料：

1. 室溫飲用水           50 ml

2. 黑蜜糖                  15 ml

3. 暖鮮奶                  45ml

4. 乾酵母                  1½茶匙   

5. 湯種                      90 g  

6. 蛋汁                      25ml  

7. 中筋麵粉               270g (all-purpose flour)  

8. 黑糖                      35g

9. 鹽                          ½茶匙

10. 室溫無牛油鹽      25g (拌成麵糰，才加入)

11. 無糖提子乾          50g

* 中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。

* 此麵包不須用蛋汁塗包面。

  

用具 :

1. 26cm長 X 12cm 闊 X 10cm高車輪包模   1 個

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 將中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢

    叮，約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至

    150° F / 65°C ，便可。可用食物溫度計量度

    溫度，待涼備用。

--- 黑蜜糖水做法：

2. 將室溫飲用水+黑蜜糖拌勻。備用。 

---黑蜜糖提子車輛包做法：  

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

   ，加入乾酵母、湯種、黑蜜糖水、蛋汁，再加入

    中筋麵粉、黑糖及鹽。用stir速及 dough hook

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再

    1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打

    8分，最後加入提子乾，再打½分鐘或dough

    hook不黏著麵糰，便可。 

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，

    搓成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預

    熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘

    或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形22 cm X

    22cm)，捲成長卷狀，捏實收口向下，放在己掃

    油車輪包模內，穿上鐵針鎖定車輪包模。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘， 

    備用。(第二次發酵) 

6. 將第二次發酵麵糰取移出焗爐，不用塗上蛋汁。

    再預熱焗爐400°F / 200°C，放入焗爐焗25-30

    分鐘後，熄火再暖2分鐘，便可出爐後立即脫

    模。放在鐵架上待涼透後，便可切片。 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己