椰香糯米豆沙煎餅 (羅漢果糖) Pan-Fried Coconut Milk & Red Bean Paste Pancake (monk fruit sweetener)

椰香糯米豆沙煎餅 (羅漢果糖) Pan-Fried Coconut Milk & 

Red Bean Paste Pancake (monk fruit sweetener)

材料 : (20塊燒餅份量 : 皮約30g ; 餡料約20g)

--- 燒餅皮材料 :

1. 熱水                    120ml

2. 羅漢果糖              90g (monk fruit sweetener)

3. 糯米粉                 300g

4. 清水                     40ml

5. 罐頭椰奶              120ml

6. 葡萄籽油              2茶匙 (液體油)

7. 芥花籽油             適量(煎燒餅用)

* 有關羅漢果糖資料。

  

餡料 :

1. 自家製無糖豆沙蓉        400 g           

做法 :

*自家製無糖豆沙蓉做法。

1. 將自家製無糖豆沙蓉分成20份，每份約20g，搓成球

    狀放雪櫃雪15分鐘。備用。

    * 因燒餅皮已加多咗糖，所以用無糖豆沙蓉。

2. 先將糯米粉放入器皿內，取出兩個量杯，其中一個量

    杯將熱水，加入砂糖拌勻至溶化，成為糖水。另外一

    個量杯，加入清水及椰奶拌勻。先將糖水加入糯米粉

    用筷子快速拌勻，然後加入椰奶水再拌勻，最後加入

    油用手搓成糯米粉糰，分成20份，每份約30g，搓

    成球狀蓋上濕布。備用。

    *(不同牌子的糯米粉受水份量都有差異，總知搓成光

       滑唔黏手粉糰便可。如果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手

       可加糯米粉。)

3. 將每份粉糰輕輕按扁，放入餡料於中央位置， 然後

    放在左手虎口位置 (可參考相片)，慢慢將粉糰向上

    推捏實收口後，搓成球狀輕力用手壓扁成圓餅。蓋

    上濕布。備用。

4. 將平底鑊用中火燒熱加入適量油，放入做法(3)，煎

    至兩面成微黃色，便可上碟，趁熱吃。(糯米攤涼了

    會變硬)

     *  將做法 (3)椰香糯米豆沙煎餅，可用保鮮紙一張

        張包好，分別隔開包裹後放入密實袋內，放入冰

        格(freezer)。隨時想吃時候，便可以不需要解凍

       ，除去保鮮紙後，可直接放入平底鑊用小火加入

        適量油，蓋上蓋半煎焗方法，煎至兩面成微黃色

                ，便可上碟，趁熱吃。