蟠桃布甸(羅漢果糖) (寒天粉) Donut Peach Pudding (Monk Fruit Sweetener) (Agar-Agar Powder)

蟠桃布甸(羅漢果糖) (寒天粉) Donut Peach Pudding

(Monk Fruit Sweetener) (Agar-Agar Powder)

材料 : 

A. 桃汁奶凍材料:

1. 清水                       100ml
2. 羅漢果糖                45g
3. 鮮奶                       100 ml
4. 桃汁                       100ml
5. 寒天粉                   1茶匙(2-3g)
    * 桃汁: 日本牌子不二加。

 

B. 桃汁布甸材料:

1. 清水                       100ml

2. 羅漢果糖                20g

3. 桃汁                       300ml

4. 寒天粉                   1½茶匙(3-4g)

5. 蟠桃                       6個

  

用具:

1. 乳酪玻璃樽            8樽(120ml容量)

 

做法 :

--- A. 桃汁奶凍做法 :

1. 將清水及羅漢果糖，放在煲內，用中火加熱至微

    暖糖溶化(不用太熱)，再加入鮮奶、桃汁及寒天

    粉，一邊煮，一邊拌勻直至寒天粉溶化及煮滾，

    轉用細火，再煮多1分鐘一邊煮，一邊拌，防

    止結粒。熄火及移離爐灶，待涼降溫至溫度39⁰C

    / 102⁰F，便可。

    *當降到40⁰C / 104⁰F溫度，就會開始凝固。

2. 將做法(1) ，倒入模內 (每個玻璃樽倒入40ml份

    量)，隔去表面氣泡。放入雪櫃雪15分鐘，至凝

    固，便可。 

3. 將蟠桃去皮及去核，切細粒。備用。

4. 將清水及羅漢果糖，放在煲內，用中火加熱至微

    暖糖溶化(不用太熱)，再加入桃汁及寒天粉，一

    邊煮，一邊拌勻直至寒天粉溶化及煮滾，轉用細

    火，再煮多1分鐘一邊煮，一邊拌，防止結粒。

    熄火及移離爐灶，待涼降溫至溫度39⁰C / 102⁰F

   ，便可。

    *當降到40⁰C / 104⁰F溫度，就會開始凝固。

5. 將做法(3) ，加入模內 (每約30g) ，最後將做法

    (4) ，倒入模內(每個玻璃樽倒入50ml份量)，隔

    去表面氣泡。放入雪櫃雪15分鐘，至凝固，便

    可。

   * 加入一層前(B)，必須確保上一層(A)已經雪至凝

     固才可以加入。

  * 可加入奶 / 花奶(evaporated milk)於布甸表面一

     同食。

--- 寒天粉Agar-agar Powder (大菜粉 \ 燕菜粉)

     寒天是大菜一種，由藻類植物提煉，凝固力相當

     高，是素食食品。