亞麻籽粉提子十字包(液種 / 波蘭種) (廚師機)
Flaxseed & Raisin Hot Cross Bun
With Poolish
材料: (以下份量可做9個包約 70g。)
--- 液種
/ 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g
(all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 亞麻籽粉提子十字包材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 70ml
b. 蛋汁 42ml
*雞蛋1隻連殼62g，去殼淨蛋汁54 ml拂勻，分成
2份 (42ml--麵包(液體份量)及12ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 亞麻籽粉提子十字包份量：
1. 暖鮮奶 70ml (液體份量)
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 蛋汁 42ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 215g (all-purpose
flour)
5. 亞麻籽粉 10 g
6. 液種
/ 波蘭種 180g
7. 砂糖 30g
8. 鹽 ¼茶匙
9. 室溫無鹽牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
10. 無糖提子乾 100g
11. 蛋汁 12ml (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 包面(麵粉漿)材料 :
1. 中筋麵粉 45 g
2. 飲用水 25ml
用具 :
1. 9"
X 9" 方形焗盤 1個
做法 :
--- 液種
/ 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保
鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃
冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放
入
麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 亞麻籽粉提子十字包做法：
2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、液種/波
蘭種、砂糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分
鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為
初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘，最後加入提子
乾再打2分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
120°F/48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後
，備用。(第一次發酵)
4. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球約70g，搓成小圓球
形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
5. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放
在已放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放
入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
--- 包面(麵粉漿)做法：
6. 將麵粉及飲用水拌勻至無粉粒，放入唧袋。備用。
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，用唧袋唧出十字
麵粉漿於包面上。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗
爐焗13-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，
待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
紅莓十字包(湯種) Cranberry Hot Cross Bun
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