紅莓十字包(湯種) Cranberry Hot Cross Bun

紅莓十字包(湯種) Cranberry Hot Cross Bun

材料 : (此份量可做9個包，@約72g麵糰)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 紅莓十字包材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                          2 g

4. 乾酵母                   1½茶匙

5. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   57 ml

7. 湯種                      90 g

8. 室溫無鹽牛油        25 g (拌成麵糰，才加入)

9. 紅莓乾                 100 g  (切幼粒)

10.全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。

--- 包面(麵粉漿)材料 :

1. 中筋麵粉                45 g

2. 飲用水                   25ml

用具 :

1. 9" X 9" 方形焗盤         1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 紅莓十字包做法：

2. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶

        加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir 速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打1-2

    分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘，最後

    加入紅莓乾再打2分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

   --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再加入

        中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打1 – 2

    分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8 分鐘，最後加

      入紅莓乾再打2分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形收

    口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄火放

        入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約72g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放在已放

    底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

   分鐘，備用。(第三次發酵)

--- 包面(麵粉漿)做法：

6. 將麵粉及飲用水拌勻至無粉粒，放入唧袋。備用。

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，用唧袋唧出十字麵粉漿

    於包面上。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗13-15

    分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

 Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixe