南瓜糯米豆沙煎餅 Pan-Fried Pumpkin Red Bean Pancake

 

南瓜糯米豆沙煎餅 Pan-Fried Pumpkin Red Bean Pancake

材料 : (此份量可做14件 – 皮38g ; 豆沙餡25g)

--- 煎餅材料 :

1. 南瓜蓉                 280g

2. 黑糖                     50g

3. 糯米粉                 200g

4. 芥花籽油             適量 (煎餅用)

 

--- 餡料材料 :

1. 自家製豆沙餡       350g

   

做法:

1. 自家製南瓜蓉做法。

   

2. 將南瓜蓉趁熱加入黑糖拌勻，放在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，分2-3次加入糯米粉，用stir 速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打1-

    2分鐘，或dough hook不黏著麵糰，用濕布蓋好便可。

    

    * ( 不同牌子的糯米粉受水份量都有差異，總知搓成光

                    滑唔黏手粉糰便可。如果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手

                     可加糯米粉。)

    *  如果不用Stand Mixer，可用手直接搓成粉糰也可以。

 

3. 將做法(2)，分成14份@約38g，輕搓成球狀，用濕布

    蓋好，成為南瓜糯米粉糰。備用。

 

4. 自家製豆沙餡做法。

   

5. 將做法(4)，分成14份@約25g，輕搓成球狀，成為豆

   沙餡料。備用。

 

6. 將每份南瓜糯米粉糰輕輕按扁，放入豆沙餡料於中央

          位置，然後放在左手虎口位置 (可參考相片)，慢慢將

          粉糰向上推捏實收口後，搓成球狀輕力用手壓扁成圓

          餅，用濕布蓋好。備用。

 

7. 將平底鑊用中火燒熱加入適量油，放入做法(6)，煎至

         兩面成金黃色，便可上碟，趁熱吃。

         (糯米攤涼了會變硬)

 

    *  將做法 (6)南瓜糯米豆沙煎餅，可用保鮮紙包好一張

                張分別隔開包裹後，放入冰格(freezer)。隨時想吃時

                候，便可以不需要解凍，除去保鮮紙後，可直接放入

    平底鑊用小火，蓋上蓋半煎焗方法，煎至兩面成金

                黃色，便可上碟，趁熱吃。