迷你陳皮豆沙月餅&迷你陳皮豆沙蛋黃月餅 Mini Red Bean Paste Mooncake with Dried Tangerine Peel & Mini Red Bean Paste Mooncake with Egg Yolk and Dried Tangerine Peel

迷你陳皮豆沙月餅&迷你陳皮豆沙蛋黃月餅Mini Red 

Bean Paste Mooncake with Dried Tangerine Peel 

& Mini Red Bean Paste Mooncake with Egg Yolk 

and Dried Tangerine Peel

材料 :

--- 月餅皮材料 : (每份約18g ; 合共20份 ) 

1. 金獅糖漿               120g (Lyle’s Golden Syrup)

2. 粟米油                   60g

3. 食用鹼水               2g (Alkaline Water)

4. 低筋麵粉               200g (Cake Flour)

5. 低筋麵粉                少許 (用作掃月餅模內)

 

--- 豆沙餡料 : (每份23g ; 合共12份 ) 

1. 紅豆                                   300g

2. 煲好熱水                            2.5公升

3. 粟米油                               40g

4. 黑糖                                   80g

5. 麥芽糖                               3湯匙

6. 自家天然生曬10年陳皮    1 ½ 個

* 豆沙餡需要預早一天準備。

* 隨個人喜好可自行調教糖份量。

  

---蛋黃餡料 : (每份10g ; 合共8份，即8隻鹹蛋 ) 

1. 鹹蛋黃                  8個

2. 玫瑰露油               2 湯匙

  

--- 塗餅面材料 :

1. 蛋黃                      1 個

2. 清水                      1茶匙

 

--- 工具 :
1. 50g方形月餅彈弓膠模50g          1個

    --- 迷你陳皮豆沙月餅 (可做12個50g月餅)

    * 月餅皮18g

    * 餡料32g (陳皮豆沙)

    --- 迷你陳皮豆沙蛋黃月餅(可做8個50g月餅)
    * 月餅皮18g
    * 餡料32g (鹹蛋黃10g + 陳皮豆沙22g)

 

做法 :

--- 豆沙餡料做法 :

1. 將紅豆沖洗淨，加水3杯拌勻(水要浸過紅豆)，浸

    過夜或最少4小時，過篩備用。

2. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，加入2.5公升熱

    水及放入已浸好隔去水份紅豆 (水要蓋過紅豆) 。

    蓋上Instant Pot煲蓋，在蓋上左邊轉向密封

    Sealing ，然後按煲粥Porridge制按上所需要時

    間，High Pressure 30分鐘。此時壓力煲要預熱，

    所須時間便會出現ON字，直至預熱好(大約需要

    5-10 分鐘，視乎煲內容量多少 )，便會出現倒數時

    間。此時在蓋上右邊活塞便會自然升起，表示壓力

    煲開始操作。

    * 用熱水可加快壓力煲要預熱時間。想用凍水也沒

      有大問題，只是壓力煲要預熱所需時間會較長。 

3. 過了30分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響

   ，此時只要按取消Cannel制，不需要用筷子在煲

    蓋上左邊轉向放氣  Venting ，等待壓力煲自然放

    氣，待活塞自然下降後(大約需要10-15分鐘，視

    乎煲內容量多少 )，便可打開壓力煲蓋，紅豆已煲

    至淋，便可。

    * 用壓力煲煲所有豆類，千萬不可自己放氣，避免

     豆類從 活塞噴出來，要等待壓力煲自然放氣。

4. 將陳皮浸軟，不用刮囊，切幼粒、白鑊烘乾聞到香

    味熄火。便可。備用。

5. 取出已煲至淋紅豆，隔去水份，用湯匙輕壓成糜爛

    及過篩，隔去雜質及豆殼壓成豆沙。趁豆沙還熱放

    入一個平底鑊內，加入黑糖及做法(4) (分2次入)，

    用中火拌勻再加入油(分3次加入)，邊煮邊拌勻成

    杰身豆沙，最後加入麥芽糖再拌勻豆沙蓉。便

    可。* (煮好豆沙餡約600g)

     * 將陳皮豆沙分別放入器皿內，室溫待涼 (最少2

       小時。備用。

6. 將陳皮豆沙餡，分成12份32g及8份22g，搓成

    小圓球，蓋上保鮮紙。備用。

--- 月餅皮做法 :
7. 將金獅糖漿、粟米油及食用鹼水，加入器皿內拌勻

   ，再加入已過篩低粉，輕輕手拌勻成麵團。切勿過

    度搞拌，以免起筋。用保鮮紙蓋著麵糰，室溫靜置

     60-90分鐘。然後分成20份@18g搓成小圓球，

    蓋上保鮮紙。備用。

--- 鹹蛋黃餡料做法 :
8. 將鹹蛋黃沖洗及抺乾後，用2湯匙玫瑰露 / 花彫

    酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將醃好

    鹹蛋黃放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。

---迷你陳皮豆沙月餅&迷你陳皮豆沙蛋黃月餅做法 :
9. 將做法 (5) ，陳皮豆沙餡，12份32g。 另外8份

    22g包入做法 (8)， 蛋黃 10g搓成小圓球，成為

    陳皮豆沙蛋黃餡。備用。

 
10. 將做法 (7) 月餅皮，分成20份約@18g，將月餅

     皮蓋上保鮮紙輕力壓成圓皮，包入做法 (9)，陳皮

     豆沙餡12份及陳皮豆沙蛋黃餡8份。包實後搓成

     長柱體。放入少許低粉於月餅模內(浪勻)後，將多

     餘低粉倒走。收口向下，壓出月餅。放在已鋪上

     焗紙焗盤上。如是者，重覆此步驟完成 20個迷你

     月餅。最後原盤放入雪櫃雪1小時。備用。

     * 將焗盤在低部放上一張硬卡紙，再蓋上一張錫

       紙，最後放上矽膠墊，可防止出現象腳。

11. 預熱焗爐至 180°C / 350°F。將塗餅面的材料拌勻

      過篩，備用。 

12 .焗月餅之前要在月餅上噴少許水，然後放入已預

      熱的焗爐中，焗約 7- 8分鐘，待月餅成形，取出

     月餅，掃上薄薄蛋汁，待涼2分鐘後再掃上蛋汁

    ，然後放回焗爐，繼續焗10-12分鐘至熟透，並轉

     金黃色為止，熄火再焗2分鐘即成。出爐待涼後

    ，放入密封盒。過3日後，待月餅回油。月餅皮

          變柔軟，有光澤。便可吃。

 * 每家焗爐各有不同，爐溫及焗時間各有不同，有需

   要自己調整。