蒸黑芝麻粉杯子蛋糕 (全蛋法) Steamed Black Sesame Powder Cupcake

 

蒸黑芝麻粉杯子蛋糕 (全蛋法) 
Steamed Black Sesame Powder Cupcake

材料 : (可做6個)

1. 室溫雞蛋                    2隻 (每隻連蛋殼63g)
2. 砂糖                           80g

3. 鮮奶                           120ml

4. 中筋麵粉                    120g (all-purpose flour)

5. 黑芝麻粉                     7g

6. 無鋁泡打粉                 1茶匙 (aluminum-free baking powder)

7. 葡萄籽油                     15ml

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   

 * 葡萄籽油可改用菜油。

用具:

1. 3吋圓形矽膠撻模         6個

做法 :

1. 將2隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈

    現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字

   ，即表示麵糊適合(需時約8-10分鐘) 。備用。

 2. 將鮮奶分2-3次加入做法(1)，輕手用膠刮刀拌至均勻。

    備用。

3. 將已過篩中筋麵粉、黑芝麻粉及泡打粉，加入做法(2)，

    輕手用膠刮刀拌勻，備用。

4. 最後加入葡萄籽油，輕手混合。備用。

5. 將做法 (4)，加入已放上底紙Cupcake模內 。備用。

6. 將蛋糕模放在銻碟內(避免蒸煲內滾動水份透過蒸籠滲

    入蛋糕模內 )，移入蒸籠蓋上蓋。預先加入足夠水份，

    將蒸籠蓋上蓋，直接於蒸煲內開大火，蒸15分鐘，便

    可打開蒸籠蓋，可用竹簽插入糕內，無黏著麵糊，即

    代表已經蒸熟熄火。最後移離蒸煲內( 不用蓋上蓋 )，

    繼續放置約5分鐘，便可脫模趁暖吃。

*  蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度，自行調教。但一定要

   用大火蒸，需要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要

   加水。