海南雞肶飯(去骨大雞肶) Hainan Boneless Chicken Thighs Rice

海南雞肶飯(去骨大雞肶)

Hainan Boneless Chicken Thighs Rice

材料 :

1. 大雞肶      4隻(急凍要預先解凍)

2. 白米          300g     

3. 鹽              少許

4. 廚酒           1茶匙

  

浸雞材料 :

1. 雞湯            1罐 (400ml)

2. 清水             1.5 - 2 公升

3. 斑蘭葉         50g

4. 香茅             2枝 (70g)

5. 生薑片         4-6片

6. 蒜頭             1個

7. 紅蔥頭          4個

8. 蔥                 1大棵

9. 魚露              1湯匙    

10. 黃糖            1湯匙

11. 黃薑粉         2茶匙

 *浸雞水份只要蓋過雞肶便可。

  

--- 蔥油醬汁 :
1. 芥花籽油             3湯匙

2. 切碎青蔥             150g

3. 浸熟後雞汁         1湯匙

4. 鹽                       ¼茶匙

5. 雞粉                    ¼茶匙 

6. 白胡椒粉             少許

 

做法 :

1. 將雞肶先切走肥膏沖洗淨，加鹽及清水於器皿內

    ，放入雞肶浸5分鐘，將雞肶沖洗淨。用廚房紙

    印乾雞肶表面及內面，加入鹽及廚酒塗勻雞肶，

    醃30分鐘。備用。

2. 將斑蘭葉及香茅洗淨，斑蘭葉打成結，香茅用刀

    背拍扁，切成6cm小段。備用。

3. 將生薑切片、蒜頭及紅蔥頭切去頭尾去皮，用刀

    背拍扁，紅蔥頭切成一開二，青蔥沖洗淨切成6

    cm小段。備用。

4. 預備一個煲，加入浸雞全部材料，用大火煲滖水

    後，放入做法(1)雞肶，再煲滖水後，轉小火煲

    6-8分鐘後，熄火移離爐灶，繼續焗35分鐘(全

    程要蓋上煲蓋)。最後打開蓋，用食物溫度計，

    插入雞肶最厚肉地方，顯示 75°C / 165°F，表示

    雞肶已熟，取出雞肶。待涼後，將雞肶去骨用刀

    切成雞肉。備用。

     * 因應雞肶大小，自行調教時間。
     * 將剩餘蒸熟後雞汁過篩，留起用作醬汁調味。

5. 大火落油起鑊，將青蔥爆香炒勻，熄火移離爐灶

    ，加入浸熟後雞汁、鹽、糖雞粉及白胡椒粉拌勻

    。最後上碟，成為蔥油醬汁。便可。 

6. 將白米300g 洗淨，加入330ml做法(4) 浸雞雞汁

   ，放入電飯煲煲好。成為雞油飯。 備用。

    * 白米及雞汁份量等同平日煲飯份量。   

    * 雞汁=清水份量。

7. 預備一隻碟，放入雞油飯及去骨雞肉，配上醬汁

   。便可。