50%全麥粉牛油曲奇皮甜薯撻(日本甜番薯)
材料 :
--- 50%全麥粉牛油曲奇撻皮材料：
--- 50%全麥粉牛油曲奇撻皮材料：
( 此份量可做8個撻皮，每個約33g)
1. 中筋麵粉 65g (all-purpose
flour)
2. 全麥粉 65g (whole wheat flour)
3. 羅漢果糖 60g (monk fruit sweetener)
4. 凍無鹽牛油 65g (切粒)
5. 室溫蛋汁 23ml
6. 中筋麵粉 1湯匙 (手粉，撻批皮用)
7. 室溫無鹽牛油 少許 (掃撻模用)
8. 室溫蛋汁 23ml (塗餡面)
9. 日本甜蕃薯刨絲 100g (灑餡面) (用生蕃薯刨絲)
10. 白鑊炒白黑芝麻 少許 (灑餡面)
* 雞蛋1隻連殼54g，去殼淨蛋汁46 ml拂勻，
分成 2份 (23ml--撻皮材料(液體份量)，23ml
--塗餡面)
--- 餡料材料：( 此份量可做8個餡料，每個約37g)
1. 日本甜蕃薯 1個 (淨肉250g)
2. 室溫無鹽牛油 25g
3. 羅漢果糖 20g (蕃薯本身甜味，自行調教)
4. 蜜糖
1湯匙
5. 鮮奶 2湯匙
*煮好甜蕃薯蓉餡300g
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
工具:
1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模 8個
做法 :
--- 50%全麥粉牛油曲奇皮甜薯撻做法 :
1. 將中筋麵粉及全麥粉過篩放入器皿內，加入羅漢
果糖拌勻。備用。
2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry
blender輕手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁，輕手
搓勻不黏手，成為撻皮麵糰。用保鮮紙包裹，放
入雪櫃雪半小時，備用。
3. 將做法(2)已雪凍麵糰搓，平均分成8份@33g，
搓成小球，把1份皮放在已掃油撻模內，用兩隻
手指公沾少許手粉一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後
把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的撻皮，蓋上
保鮮紙，放入雪櫃雪半小時。備用。
--- 餡料做法 :
4. 將日本甜蕃薯蓉去皮，洗淨印乾水份，切片蓋上
鍚紙，隔水蒸20分鐘。備用。
5. 將蒸熟蕃薯趁熱加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼
盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，加入
牛油轉用 2速打2分鐘，再加入羅漢果糖及蜜糖
再打 2分鐘 ，最後加入鮮奶打1分鐘成 滑身，
便成為甜蕃薯蓉餡。如有需要將甜蕃薯蓉餡用篩
隔去粗粒 。便可。
* 一定要趁熱拌勻先可將牛油及糖拌勻。
* 放入雪櫃存放2-3日，(放冰箱freezer可存放
兩星期)。
* 放冰箱freezer，使用前提早1小時放室溫回
溫。
6. 預熱焗爐200°C / 400°F，將做法(3)撻皮用叉在底
部刺上小孔疏氣。將做法(5)
甜蕃薯蓉餡 (每份餡
料約37g)，放入撻模內，掃上蛋汁，最後灑上蕃
薯絲及黑芝麻焗20 -22分鐘，(插入牙簽，若取
出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)
後熄火暖2分鐘，出爐待涼片刻。放在架上脫模
後便可。
* 因應撻殼大小厚薄，焗時間也會不同，有需要自己
調整。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
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