自家制士多啤梨草莓果醬Homemade Strawberry Jam

自家制士多啤梨草莓果醬Homemade Strawberry Jam

1. 士多啤梨 / 草莓       900g (淨肉)

2. 白砂糖                     270g (900 X 30%)

3. 檸檬汁                     3湯匙

    *  糖份量是果肉淨重30%

做法 :

1. 將士多啤梨用水沖洗乾淨後，預備一個大盤內加入½茶匙幼

    鹽及微暖清水拌勻，浸泡5 - 10分鐘之後倒去鹽水。再於大

    盤內加入1茶匙生粉及清水拌勻，用雙手輕力互相洗刷士多

    啤梨(好似用手洗米一樣)。洗完倒去生粉水，再盛一盤乾淨

    清水再洗一次 。然後將水倒走，用廚紙將士多啤梨印乾水

    份，備用。

2. 將做法 (1)，士多啤梨去蒂、切成薄片或小塊。必須將腐壞

    果肉切除，備用。

3. 將做法 (2)，士多啤梨果肉，放在乾淨玻璃器內，加入白砂

    糖徹底拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪過夜，可讓釋出

    果膠，備用。(可以的話每三小時取出，睇吓出水情況，有

    需要就拌勻幾吓)

4. 將平底鑊用中火，加入做法 (3) ，連糖水及果肉一齊加入，

    一邊煮一邊慢慢地不停攪拌，將泡沫撇出，煮至果肉至杰身

   ，最後加入檸檬汁拌勻，試味後熄火。便可。
    (我大約煮25分鐘)

     * 果醬稀稠(杰)視乎糖分量多少，因為太少糖分影響果膠產

        生，不夠果膠就會不能凝結，所以會稀或流質狀態。

5. 預熱焗爐100°F / 38°C，放入已洗淨玻璃器皿連蓋，焗15分

    鐘，(消毒器皿) 將煮好士多啤梨草莓果醬趁熱倒入已消毒器

    皿內蓋實蓋，倒扣靜置1小時，待涼後放入雪櫃，便可。

    * 可放雪櫃至三個星期。

    * 煮好士多啤梨草莓果醬合共650g

   * 原味英式鬆餅 Buttermilk Biscuits / Scone食譜。