原味英式鬆餅 Buttermilk Biscuits / Scone

原味英式鬆餅 Buttermilk Biscuits / Scone

材料 : (可做13個)

1. 中筋麵粉                   380g (all-purpose flour)

2. 泡打粉 / 發粉             2茶匙 (無鋁 / Aluminum-Free)

3. 蘇打粉                       ¼ 茶匙

4. 鹽                               ¼ 茶匙

5. 砂糖                           50g

6. 無鹽冷凍牛油            170g

7. 雞蛋                           45g淨蛋汁

8. 白脫牛奶                    180ml (Buttermilk)

9. 蛋汁                           10g (塗餅面)

10. 中筋麵粉                   少許 (手粉，有需要先用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。 

* 將1隻連殼雞蛋65g，去殼後拂成淨蛋汁55g，分成兩份45g &10g。

* 如果無180ml白脫牛奶Buttermilk，可以自家製。

用具 :

1. 2吋圓形直徑曲奇模      1個

做法 :

--- 自家製180ml白脫牛奶Buttermilk

1. 用玻璃器皿先加入10ml普遍食用白醋，再加170ml鮮奶，

    靜置5-10分(不用攪拌)。會看見鮮奶凝結成小粒或一片片，

    便可代替180ml白脫牛奶Buttermilk。

     *   自家製180ml白脫牛奶Buttermilk  

2. 將材料(1-5) 放入器皿內(mixing bowl)拌勻。備用。

3. 將無鹽冷凍牛油切成小粒狀，加入做法(2)，用pastry blender

     輕手壓成碎塊。 分2次加入45g淨蛋汁及180ml白脫牛奶，

     輕手用膠刮拌勻，最後用手搓成不黏手麵糰，成為鬆餅麵糰。

    備用。

    *如無pastry blender可用手指尖揑成碎塊。

4. 然後將麵糰放在枱上，有需要灑上少許麵粉作為手粉，用麵棍

    碌成長方形，將長方形麵糰摺兩摺變成細長方形，再用麵棍碌

    成長方形，此步驟重複做3-4次。最後用麵棍碌成半吋厚麵糰

   ，用圓形曲奇模印出。剩餘麵糰重複搓成一糰，用麵棍碌成半

    吋厚麵糰及印模，最後剩下麵糰用手搓成圓形。備用。

    * 因應天氣變化，麵糰如太黏手可酌情加少許麵粉作手粉拌勻。

5. 將做法(4)，放在已鋪上底紙焗盤上，將10g蛋汁塗上餅面。備

    用。

6. 預熱焗爐425°F / 218 °C，焗15 - 18分鐘或成微黃色，便可出

    焗放在鐵架上待涼。便可。

7. 將焗好鬆餅，待涼片刻，然後將餅切開半，可塗上蜜糖或果醬

    一同吃，味道真不錯。