2018年9月14日 星期五

原味英式鬆餅 Buttermilk Biscuits / Scone




原味英式鬆餅 Buttermilk Biscuits / Scone




材料 : (可做13)
1. 中筋麵粉                   380g (all-purpose flour)
2. 泡打粉 / 發粉             2茶匙 (無鋁 / Aluminum-Free)
3. 蘇打粉                       ¼ 茶匙
4.                                ¼ 茶匙
5. 砂糖                           50g
6. 無鹽冷凍牛油            170g
7. 雞蛋                           45g淨蛋汁
8. 白脫牛奶                    180ml (Buttermilk)
9. 蛋汁                           10g (塗餅面)
10. 中筋麵粉                   少許 (手粉,有需要先用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。 
* 1隻連殼雞蛋65g,去殼後拂成淨蛋汁55g,分成兩份45g &10g
* 180ml白脫牛奶Buttermilk,可以自家製。



用具 :
1. 2吋圓形直徑曲奇模      1


做法 :
--- 自家製180ml白脫牛奶Buttermilk
1. 用玻璃器皿先加入10ml普遍食用白醋,再加170ml鮮奶,
    靜置5-10(不用攪拌)。會看見鮮奶凝結成小粒或一片片,
    便可代替180ml白脫牛奶Buttermilk


2. 材料(1-5) 放入器皿內(mixing bowl)拌勻。備用。

3. 無鹽冷凍牛油切成小粒狀,加入做法(2),用pastry blender
     輕手壓成碎塊。 2次加入45g淨蛋汁及180ml白脫牛奶
     輕手用膠刮拌勻,最後用手搓成不黏手麵糰,成為鬆餅麵糰
    備用。
    *如無pastry blender可用手指尖揑成碎塊。

4. 然後將麵糰放在枱上,有需要灑上少許麵粉作為手粉,用麵棍
    碌成長方形,將長方形麵糰摺兩摺變成細長方形,再用麵棍碌
    成長方形,此步驟重複做3-4次。最後用麵棍碌成半吋厚麵糰
   ,用圓形曲奇模印出。剩餘麵糰重複搓成一糰,用麵棍碌成半
    吋厚麵糰及印模,最後剩下麵糰用手搓成圓形。備用。
    * 因應天氣變化,麵糰如太黏手可酌情加少許麵粉作手粉拌勻。

5. 將做法(4),放在已鋪上底紙焗盤上,將10g蛋汁塗上餅面。
    用。

6. 預熱焗爐425°F / 218 °C,焗15 - 18分鐘或成微黃色,便可出
    焗放在鐵架上待涼。便可。

7. 將焗好鬆餅,待涼片刻,然後將餅切開半,可塗上蜜糖或果醬
    一同吃,味道真不錯。












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