自家製餃子皮+椰菜豬肉餃子( 廚師機專用製麵配件)
Homemade Dumpling
Wrappers & Cabbage Pork
Dumplings (Pasta Making Attachment for Stand
Mixer)
材料 :
---- 自家製餃子皮材料 :
(此份量可做47片，直徑3吋圓皮)
1. 中筋麵粉 200g
2. 清水 110 ml
3. 鹽
¼茶匙
4. 中筋麵粉
少許 (用作灑手粉)
---- 椰菜豬肉餃子材料 :
材料 :可包33隻餃子(皮7g+餡料28g)
1. 免治豬肉
150g (半肥瘦)
2. 椰菜
250g
3. 鹽
½ 茶匙(浸椰菜 )
4. 清水 水蓋過椰菜 (浸椰菜 )
*椰菜及免治豬肉分量可視乎個人喜好而自行更改)
---- 椰菜豬肉餃子醃料:
1. 豉油
½湯匙
2. 糖
1茶匙
3. 雞粉
1茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 清水 適量
做法 :
---- 搓麵糰做法 :
1. 將麵粉及鹽拌勻，清水逐一加入Kitchen Aid
Stand Mixer鋼盆內 ，用Stir 速及Dough hook
先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打
10分鐘。成為不黏手麵糰。拌勻麵糰取出，用
手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形收口向下
，放入器皿內蓋上蓋。室溫靜置30分鐘，備用。
*(不同牌子的中筋麵粉受水份量各有差異，總
知搓成光滑唔黏手粉糰便可。如果粉糰乾可
加水 ; 粉糰黏手加中筋麵粉。)
---- 壓麵器做法:
2. 先將壓麵器滾筒部份灑上少許麵粉，可被免黏
著麵糰。
3. 將做法(1) 麵糰分成4份，用手按成扁，然後灑
上少許麵粉，放在壓麵器滾筒上，先調教厚薄按
鈕，先用8號(2cm)，將麵糰壓 2次，然後再調
教厚薄按鈕，用6號(1.5cm)，將麵糰壓2次，
再調教厚薄按鈕，用4號(1cm)，將麵糰壓2次
，最後再調教厚薄按鈕，用2號(0.4cm)，將麵
糰壓2次成為長形麵片。蓋上布，直至完成合
共4片長形麵片。備用。
4. 將直徑3吋圓模印在麵片上，成為圓形餃子皮。
剩下的麵片可用壓麵器，重複將做法(3) 再壓、
再用模印。每片餃子皮都要撒上麵粉，才可以
疊上第二片皮。
*剩餘自家製餃子皮，可用密實袋保存，放入冰
箱(freezer)，可放2星期，要用時取出解凍後
，從密實袋內取出餃子皮。便可。
----椰菜豬肉餃子做法 :
5. 將免治豬肉用廚紙輕力印乾淨豬肉表面，放入器
皿內，加入醃料，用筷子攪拌至免治豬肉起膠有
黏性。放入雪櫃醃1小時，備用。
6. 從椰菜中取5-6片椰菜片，再用½茶匙鹽加水浸
半小時，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。將椰菜
切絲或切粒，備用。
7. 將做法 (6)，加入做法 (5)，一同拌勻，成為椰菜
豬肉餡，放入雪櫃醃1小時。備用。
8. 將圓形餃子皮橫放在手掌心，放入餡料於餃子皮
位置，對摺餃子皮摺成半月形形狀，成為椰菜豬
肉餃。備用。
* 餃子保存方法 :
將包好餃子分開放在碟內，直接放入雪櫃冰格
(freezer)內，雪至硬身便可取出，放入密實袋內
(可重疊放)，捏實密實袋放回雪櫃冰格(freezer)內
，可保存1星期。冰餃子可直接落鑊煎或用水煮
不用解凍。
* 每家壓麵機度數各有不同，有需要自己調整厚
* 使用壓麵機及切麵機要避免麵糰太濕，如果麵糰太
濕可沾上手粉，令麵糰保持乾身，才可用壓麵機及
切麵機，否則麵糰會黏著壓麵機及切麵機，不能滾
動。
* 壓麵機及切麵機是不可以要用水清洗，每次使用完
可以用掃將機內多餘粉類徹底掃乾淨，用乾布抹乾
淨，放室內風乾便可放入膠袋或膠盒內包裹好，防
止塵埃沾在壓麵機及切麵機內。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
(不鏽鋼壓麵器、扁麵條切割器、意粉切割器)
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