香蒜洋蔥芝士貝果 (6個) (廚師機) 無油 無蛋 無奶 Garlic, Onion & Cheese Bagels (6 pcs.) (Stand Mixer)

香蒜洋蔥芝士貝果 (6個) (廚師機)  無油 無蛋 無奶

Garlic, Onion & Cheese Bagels (6 pcs.) (Stand Mixer)

材料 : 以下份量可做6個，每個約85g

1. 暖水                   170ml

2. 乾酵母                1½茶匙(4g)

3. 中筋麵粉             300g (all-purpose flour)

4. 砂糖                    30g

5. 鹽                        ¼茶匙

6. Mozzarella芝士絲    少許 (用作灑包面)

 

--- 餡料材料 :

1. 乾洋蔥碎             少許

2. 即食乾洋蔥絲      少許

3. 蒜粉                    少許

 

--- 糖水材料 :

1. 清水                     200ml            

2. 黑糖                     80g

 

做法 :    

1. 將暖水放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入  

    乾酵母、中筋麵粉、砂糖及鹽。用stir 速及dough

    hook 先打2分鐘，讓材料混合一起，轉用2 速再打

    8分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

2. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

    圓 球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F/48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍

    後，備用。(第一次發酵)  

3. 將第一次發酵麵糰分成6個小球約85g，搓成小圓

    球形收口向下。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)   

4. 預備糖水，將清水煮至微滾後，加入50g黑糖，攪

    拌至黑糖溶化。熄火移離爐灶。保持微溫。備用。 

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形 (約20cm

    X 25cm) ，放上餡料，由下往上捲捏實收口 ，成

   長條，隨意選擇頭和尾一邊壓扁，將壓扁的一邊放

   到沒有壓扁的收口處位置，最後包實連接起來，成

   為貝果，包好捏實收口，可參考相片造型。放在已

   放底紙內。備用。

6. 將做法(5)，遂個貝果麵團放入，做法(4) 糖水中，

   每個每面各浸10秒，用鑊剷將貝果撈起，放在已

   放底紙焗盤上，灑上芝士絲。備用。 

7. 再預熱焗爐400°F/200°C，焗23 - 25分鐘後，熄

    火再暖2分鐘，出爐放上架待涼。便可。 

* 因應貝果大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

   整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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