椰奶雞尾包 (液種 / 波蘭種) (羅漢果糖) (廚師機) Coconut
Milk CocktailBun With
Poolish -- monk fruit sweetener
材料: (此份量可做12個包，@63g麵糰+ 35g餡料)
--- 液種
/ 波蘭種材料: (240g)
1. 中筋麵粉 120g (all-purpose flour)
2. 室溫清水 120g
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 椰奶雞尾包材料：
* 液體份量 : (150ml)
a. 暖椰奶 117ml
b. 蛋汁 33ml
*雞蛋1隻連殼66g，去殼淨蛋汁58 ml拂勻，分
成2份 (33ml--麵包(液體份量)及25ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 椰奶雞尾包份量：
1. 暖椰奶 117ml (液體份量)
2. 乾酵母 2茶匙
3. 蛋汁 33ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 300g (all-purpose
flour)
5. 液種
/ 波蘭種 240g
6. 羅漢果糖 35g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油 30g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 25ml
(用作塗飽面)
10. 白芝麻 適量(用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 餡料材料：
1. 室溫無鹽牛油 100g
2. 羅漢果糖 80g
3. 奶粉
75g
4. 中筋麵粉
70g
5. 吉士粉 1茶匙
6. 無糖椰絲 100g
7. 椰奶 10g
--- 包面(墨西哥油)材料 :
1. 室溫無鹽牛油 25g
2. 羅漢果糖 15g
3. 中筋麵粉 25g
4. 吉士粉 1茶匙
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
用具 :
1. 9" X 13" 長方形焗盤 1個
做法 :
--- 液種
/ 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保
鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃
冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出
放入
麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 餡料做法 :
2. 將牛油、羅漢果糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、中筋麵
粉、吉士粉、椰絲及鮮奶一同拌勻成餡料，平均分成
12份，搓成球狀，每份約35g，蓋上保鮮紙，放入雪
櫃雪至硬身。備用。
--- 包面(墨西哥油)做法 :
3. 將牛油、羅漢果糖拌勻成忌廉狀，加入中筋麵粉、
吉士粉一同拌勻成麵糊，然後倒入唧袋，備用。
--- 椰奶雞尾包做法：
4. 將暖椰奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種 / 波蘭種、砂
糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材
料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵
糰後加入室溫牛油再打8分鐘，或dough hook不黏
著麵糰，便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約63g，搓成小
圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將1 份35g餡
料放在麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，
放在已鋪上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄
火放入焗爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)
8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，唧上墨西哥油，
灑上芝麻。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗
15 - 17分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待
涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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