50%全麥粉椰絲三角包 (液種 / 波蘭種) ( 羅漢果糖)
(廚師機) 50%
Whole Wheat & Coconut Bun With
材料: (以下份量可做10個包約 57g+餡料25g)
--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉
90g (all-purpose flour)
2. 室溫清水
90ml
3. 乾酵母
⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---50% 全麥粉椰絲三角包材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶
67ml
b. 蛋汁
45ml
*雞蛋2隻連殼104g，去殼淨蛋汁90 ml拂勻，分成
3份 (35ml--麵包(液體份量)， 20g--椰絲餡及25ml
--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 50% 全麥粉椰絲三角包份量：
1. 暖鮮奶
67ml (液體份量)
2. 乾酵母
1½茶匙
3. 蛋汁
45ml (液體份量)
4. 中筋麵粉
112g (all-purpose flour)
5. 全麥粉
113g (whole wheat flour)
6. 液種 / 波蘭種 180g
7. 羅漢果糖
30g (monk fruit sweetener)
8. 鹽
¼茶匙
9. 室溫無鹽牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁
25ml (用作塗包面)
11. 無糖椰絲 少許 (灑上包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 椰絲包餡料: (以下份量可做10個餡料，每個 約25g)
1. 室溫無鹽牛油
45g
2. 羅漢果糖 50g
3. 奶粉 15g
4. 吉士粉
5g
5. 蛋汁
20ml
6. 無糖椰絲
120g
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit
Sweetener)代替，完全適合糖尿病患者食用。
做法 :
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保
鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃
冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)
不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放
入麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 椰絲包餡料做法 :
3. 將牛油、羅漢果糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、吉士
粉、椰絲及蛋汁一同拌勻成餡料，平均分成10份
，每份25g搓成球狀，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分
鐘，備用。
--- 50% 全麥粉椰絲三角包做法：
4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid
Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、全麥粉、液種 /
波蘭種、羅漢果糖及鹽。用stir速及dough hook 先
打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘
，成 為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘，或
Dough hook不黏著麵糰，便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後 ，備
用。(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成 1個小球約56g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將25g餡料放
麵糰上，捏實收口，包成三角形收口向下 (見相片)，
放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火
放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
8. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上椰絲。再預熱
爐350°F
/ 180°C，放入焗爐焗15分鐘後，熄火再暖
2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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