焗西米布甸(紅豆蜜餡) Baked Tapioca Pudding (Sweet Red Bean Filling)

 

焗西米布甸(紅豆蜜餡) Baked Tapioca Pudding 

(Sweet Red Bean Filling)

材料 : (4-6 人份量)

1. 西米                      80g

2. 清水                      2杯 (每杯250 ml)

3. 雞蛋                      2隻 (連蛋殼65g)

4. 砂糖                      40g

5. 室溫無鹽牛油        30g

6. 鮮奶                      140ml (50ml +90ml =140ml)  

7. 吉士粉                  20g

8. 花奶                     110ml

9. 牛油溶液              20 g (用作塗布甸表面)

 

餡料:

1.自家制紅豆蜜      120g

   * 紅豆蜜本身有甜味，不用加糖。

*自家制紅豆餡(紅豆水 / 紅豆蜜 / 豆沙蓉)做法  

用具 :

1. 8cm直徑X 4cm高(圓形玻璃焗杯/ Ramekins) 6個

    * 每個容量120ml

    * 圓形玻璃焗杯/ Ramekins是適合用於焗爐使用。

2. 43cm X 30cm X 6cm大焗盤                           1個

 

做法 :

1. 將2杯水大火煲滾，加入已清洗乾淨西米，轉中火煲

    5分鐘至西米呈白色點 (一邊煲，一邊攪拌，防止西米

   煮成一舊舊 )，熄火焗10分鐘至西米成透明。然後將

   西米過篩隔去水份，用開水沖走西米黏液，盛乾水份，

   備用 。

2. 將20g吉士粉與50ml鮮奶拌勻至無粉粒，備用。

3. 將雞蛋拌勻成蛋液，備用。

4. 用中火，將90ml鮮奶煮至微溫，加入做法(1)西米、

    花奶、砂糖及做法(2)，一同拌勻至砂糖溶化，熄火

    移離爐火。再加牛油拌勻，待涼片刻加入蛋液拌勻，

    成西米布甸液體。備用。

5. 將一半西米布甸液體，倒入器皿內，中間放上一層自

    家制紅豆蜜餡料，再倒入餘下西米布甸液體，於表面

    掃上牛油溶液。再放入另一個已注半滿熱水的器皿中

    。預熱焗爐約220°C / 425°F焗至微現焦黃，約25-

     30分鐘，便可。   

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 因應Ramekins大小，有需要自己調教所焗時間。