原粒亞麻籽提子包 (湯種) (廚師機)
材料 : (此份量可做9個，每個約包68g麵糰)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
---
原粒亞麻籽提子包材料：
1. 暖鮮奶 90ml
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 湯種 90 g
4. 蛋汁 35ml
5. 中筋麵粉 260g (all-purpose flour)
6. 原粒亞麻籽 10 g
7. 砂糖 30 g
8. 鹽 ¼茶匙
9. 室溫無鹽牛油 25g (拌成麵糰，才加入)
10. 無糖提子乾 100g
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼58g，去殼淨蛋汁50ml拂勻，分成2
份 (35ml--麵包(液體份量)、15ml--塗包面。
用具 :
1. 9"
X 9" 方形焗盤 1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可
用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 原粒亞麻籽提子包做法 :
2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種及蛋汁，再加入中筋麵粉、原粒亞麻
籽、砂糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，
讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵
糰後加入室溫牛油再打8分鐘，最後加入提子乾再打2
分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
4. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球約68g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
5. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，
放在已放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐
350°F / 180°C，放入焗爐焗13 -15分鐘後，熄火
再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
沒有留言:
張貼留言