手搓傳統椰糖年糕 Hand Kneading Chinese Sticky Rice Cake with Coconut Sugar

 

手搓傳統椰糖年糕Hand Kneading Chinese Sticky Rice Cake 

with Coconut Sugar

材料 :

1. 糯米粉           400g

2. 澄麵               200g

3. 椰糖               400g

4. 清水               600ml

5. 芥花籽油        50ml

  

用具:

1. 6 吋圓形錫紙模        2個

2. 10吋圓形竹蒸籠      2個

   

做法 :

1. 將清水、椰糖放入煲內，用中小火煮至溶解，成為椰糖

     水，待涼片刻，糖水溫度降至 (104°F-113°F / 40°C-

    45°C)過篩，備用。

 

2. 將糯米粉、澄麵一同過篩，加入油，粉和油拌勻。首先

    加入1湯杓糖水，慢慢搓開，每次加入1湯杓糖水，再

    慢慢搓開，要保持每次1湯杓糖水，不用心急。搓至成

    幼滑麵糰， 最後將餘下糖水一次過加入麵糰內，再慢慢

    搓開成滑溜無粉粒粉漿。(整個手搓過程用咗8分鐘)

    * 糖水溫度降至(104°F-113°F / 40°C-45°C)先可加入粉

                內，太熱會令粉漿好快收縮，蒸好年糕表面會不平滑

     ，會有皺紋。

 

3. 預先加入足夠水於蒸籠內，開大火煲滾水。備用。

    *預熱蒸煲內滾水，即倒粉漿即蒸，可防止粉漿沉澱。

 

4. 將做法(2)，倒入已掃油蒸盤內，放入蒸籠，大火隔水蒸

    1小時，或至竹簽插入後不沾粉，便可。(兩個蒸盤用竹

    蒸籠一齊蒸)

     * 蒸糕時要每隔20分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。 

     * 蒸好年糕要完全涼透先可切片煎。

 

5. 吃煎年糕時，可切片，沾上已拂勻蛋漿，以慢火煎香成

    軟身，便可趁暖吃。