迷你日式芝士蛋糕 Mini Japanese Cheese Cake

迷你日式芝士蛋糕   Mini Japanese Cheese Cake

材料 :

1. 半脂 / 淡忌廉           90ml (half and half cream)

2. 室溫忌廉芝士          120g (cream cheese / 奶油乳酪)

3. 室溫無鹽牛油          30 g

4. 蛋黃                         3個

5. 砂糖                         25g

6. 中筋麵粉                  40g (all-purpose flour)

7. 蛋白                         3個 

8. 砂糖                         40g   

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

* 雞蛋每隻連殼重65g (放室溫)

* 半脂 / 淡忌廉可改用鮮奶。

用具 :

1.  10.5cm X 7.5cm X 3.5cm橢圓形實底焗模        6個

做法 :

1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普通器

    皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將半脂忌廉加入另一個鋼兜內，隔熱水座暖後，加入切片忌

    廉芝士一同拌勻至幼滑，最後加入牛油拌勻至無粉粒離火，

    將鋼兜移開，待涼至微溫。備用。

3. 當做法 (2) 待涼後，將蛋黃分3次加入，每次都要拌勻，最

    後分2次加入25g砂糖徹底拌勻便可。備用。

    

4. 將中筋麵粉分2次篩入做法(3)，每次都要徹底拌勻至無粉

    粒，成為忌廉芝士麵糊，備用。

5. 將蛋白3隻放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘

    打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

6.  將做法(5)分2-3次加入做法(4)，輕手(fold in)拌勻，成為柔

     軟綿密狀態。備用。

7. 將做法 (6)，平均分成6份(每份約75g)倒入己掃油蛋糕模內

    底部放上底紙，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。

    備用。

    *我於焗模內邊只掃上牛油溶液，底部放上底紙，可方便脫模。

8. 預熱焗爐150° C / 300° F ，將做法(7)，放在另一個大焗盤內，

    注入半滿溫水，入爐後改爐溫為110 °C / 230°F 焗40分鐘。

    再將爐溫改150° C / 300° F，再焗10-15分鐘或至糕面上色，

    熄火後再暖10分鐘，打開焗爐門邊小隙縫再暖5分鐘，便可

    出爐，原模放在架上待完全冷卻才脫模。可以直接食或放入

    雪櫃雪一晚便可食。

    

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer