黑糖蜜乳酪(優格)紅莓麵包(湯種) Molasses Cranberry Yogurt Bread

黑糖蜜乳酪(優格)紅莓麵包(湯種)

Molasses Cranberry Yogurt Bread

材料 : (此份量可做3個包@305g)

--- 湯種材料: (120g)

1. 中筋麵粉                 20 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        100 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---黑糖蜜乳酪 / 優格紅莓麵包材料：

1. 中筋麵粉                350 g (all-purpose flour)

2. 黑糖                       50 g (demerara sugar)

3. 鹽                           5 g

4. 乾酵母                    2茶匙

5. 雞蛋                       1隻 (連蛋殼58g)

6. 黑糖蜜                    30 ml (molasses)

7. 原味乳酪/ 優格       35g (plain yogurt)

8. 暖鮮奶                    60 ml                 

9. 湯種                       120 g

10. 室溫牛油               30g (拌成麵糰，才加入)

11. 紅莓乾                  100 g  (切幼粒)

12. 全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

用具 :

1.  6吋圓形玻璃焗盤           3個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

     咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫

     度計量度溫度，待涼備用。

--- 黑糖蜜乳酪 / 優格紅莓麵包做法：

2. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，黑糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，黑糖蜜

    、原味乳酪及暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。

    用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，

    轉用 2速再 打1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油

    再打8分鐘，最後加入紅莓乾再打2分鐘或dough hook

     不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、原味乳酪及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，

    再加入中筋麵粉、黑糖蜜、黑糖、鹽 (後加乾材料)。

    用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

    用 2 速再打1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打

    8 分鐘，最後加入紅莓乾再打2分鐘或或dough hook不黏

    著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 3個小球 @約305g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放在已

    掃牛油圓形玻璃焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放

    入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F /

    180°C，放入焗爐焗35-40分鐘後，熄火再暖2分鐘，便

    可出爐後立即脫模。放在鐵架上待完全涼透後，便可切成

    片裝或大件。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer