芝士麵包條 (湯種) Cheese Bread Sticks

芝士麵包條 (湯種) Cheese Bread Sticks

材料 : (此份量可做8個包@67g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---芝士麵包條材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 奶粉                       5 g

5. 乾酵母                   1茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼61g)

7. 鮮忌廉                    30 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                    27 g

9. 湯種                        90 g

10. 室溫牛油               25 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

12. Mozzarella芝士   120g刨絲 (灑飽面)

13. 芝士粉                   60g (灑飽面) (Parmesan Cheese Powder)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 芝士麵包條做法：

2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，

    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打3 - 5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10

    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 8個小球 @約67g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，每個小圓球形用麵棍轆成長扁橢圓形，

    捲成條狀，再搓成長條狀約9吋 / 24cm，放在已掃油或放

    上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁，灑上芝士絲及芝士粉

    在包面上，再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗10分

    鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer