2016年6月10日 星期五

芝士麵包條 (湯種) Cheese Bread Sticks



芝士麵包條 (湯種) Cheese Bread Sticks


材料 (此份量可做8個包@67g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---芝士麵包條材料:
1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                       40 g
3.                            2 g
4. 奶粉                       5 g
5. 乾酵母                   1茶匙
6. 雞蛋                       1 (每隻連蛋殼61g)
7. 鮮忌廉                    30 g (whipping cream)
8. 暖鮮奶                    27 g
9. 湯種                        90 g
10. 室溫牛油               25 g (拌成麵糰,才加入)
11. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)
12. Mozzarella芝士   120g刨絲 (飽面)
13. 芝士粉                   60g (飽面) (Parmesan Cheese Powder)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物
    溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 芝士麵包條做法:
2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內,奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊,
    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。用stir
    速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
    速再打3 - 5分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10
    分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 8個小球 @67g,搓成小圓球形
    收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖20 鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,每小圓球形用麵棍轆成長扁橢圓形,
    捲成條狀,再搓成長條狀約9 / 24cm,放在已掃油或放
    上底紙焗盤上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖
    15分鐘,備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰,取出塗上蛋汁,灑上芝士絲及芝士粉
    在包面上,再預熱焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗10
    鐘後,熄火再暖2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer







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