芝士檸檬雪芳蛋糕(戚風蛋糕) Cream Cheese and Lemon Chiffon Cake

芝士檸檬雪芳蛋糕(戚風蛋糕)  

Cream Cheese and Lemon Chiffon Cake

材料  :

1. 室溫忌廉芝士           260g (cream cheese)

2. 砂糖                          60g

3. 蛋黃                          8隻

4. 無鹽牛油溶液           40ml

5. 鮮奶                         120ml

6. 鮮榨檸檬汁               40ml

7. 檸檬皮                      2湯匙

8. 新鮮檸檬肉               2湯匙

9. 中筋麵粉                   200g (all-purpose flour)

10. 蛋白                         8隻

11. 砂糖                        150g

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

* 可將無鹽牛油溶液改用菜油。

用具 :

1.  10吋圓形矽膠戚風模         1個

     

做法 :

1. 將1個新鮮檸檬用水沖洗，加入1茶匙粟粉用手刷洗檸檬表

    面，再用水沖洗乾淨。將表面黃色檸檬皮刨起留用，榨出

    檸檬汁留用，檸檬肉起肉留用，備用。

2. 將8隻雞蛋預早分成8隻蛋黃及8隻蛋白，黃蛋放入普通器

    皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將室溫忌廉芝士放入器皿內 (有需要用暖水座溶)，用膠刮

     刀壓成幼滑狀態，加入60g砂糖拌勻，加入8隻蛋黃拌勻成

     為乳霜狀態。備用。 

4. 將加入牛油溶液分2-3 次加入再拌勻，加入鮮奶分2-3次加

    入再拌勻，加入檸檬汁、檸檬皮及檸檬肉再拌勻。最後加

    入已過篩麵粉一同拌勻至無粉粒，成為蛋黃麵糊，備用。

5. 將8隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入150g幼砂糖再打4

    - 6分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5) 分2-3次加入做法 (4)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

    狀態。成為檸檬芝士雪芳麵糊，備用。

7. 將蛋糕模預先掃上牛油溶液，將做法 (6) 倒入蛋糕模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗50-55分鐘後，(插入牙簽，若

    取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 後熄火

    暖5分鐘，便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer